鲍鱼焖鸡

鸡洗净剁小块，鲍鱼用刷子清洗干净，其它食材洗净切好备用；

（因为焖煮时间较长，姜蒜切大块些）​

鸡肉放入碗中，加入3克盐，3克糖，少许胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒、1勺蠔油，搅拌均匀后，加入1勺生粉搅拌均匀，再加入1勺油拌均，腌制5分钟；

鲍鱼刷清干净后，撬壳去内脏，切块备用；

（鲍鱼去内脏可以让店家处理；今天鲍鱼较大个，切块容易入味也方便食用）

热锅倒入2勺油，下入姜蒜粒爆香，再下腌制好的鸡块，煎至两面小焦黄鸡肉8成熟；

鸡肉煎至8成熟，出锅装碟，锅里留点底油，将鲍鱼入锅稍微煎一下，再将鸡肉倒回锅里，翻炒一会，加入清水烧开，倒入砂锅，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟；
（因为锅里的油有姜葱香味也有鸡肉的香味，用来煎鲍鱼，让鲍鱼去腥增香）

焖煮10分钟后，下入葱段及红椒段，有一丢丢的微辣，增加复合味；