茶餐厅招牌【星洲炒米粉】，在家轻松做！
8.4
综合评分
34
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菜菜美食日记
港式茶餐厅的必点招牌星洲炒米粉，有着黄澄澄的色泽和馥郁的咖喱香气，细米粉根根分明，与丰富的配菜缠绵交错。夹起一筷送进嘴里，团团热气蒸腾着美味，味道非常惊艳。
用料
| 星洲炒米粉 | |
| 干细米粉 | 150g |
| 叉烧肉 | 60g |
| 鲜虾 | 10只 |
| 鲜鱿鱼 | 1只 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 虾米 | 1小勺 |
| 胡萝卜 | 30g |
| 彩椒 | 30g |
| 绿豆芽 | 30g |
| 韭黄 | 30g |
| 洋葱 | 30g |
| 香葱 | 30g |
| 黄咖喱粉 | 1大勺 |
| 鱼露 | 1小勺 |
| 生抽 | 2-3小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉水 | 1大勺 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 虾头高汤200ml | |
| 鲜虾头和虾壳 | 10只 |
| 姜丝 | 少许 |
| 清水 | 400ml |
| 食用油 | 1小勺 |
茶餐厅招牌【星洲炒米粉】，在家轻松做！的做法
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【高汤】
10只鲜虾洗净剪去虾头，开虾背去虾壳
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将虾仁深开背去虾线待用
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铁锅烧热，加入1小勺食用油，放入虾壳虾头和少许姜丝小火煸香
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炒至变红散发香气，加入400ml热水盖上锅盖小火焖煮10分钟，关火过滤虾头高汤待用
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【星洲炒米粉】
鲜虾仁加1/2小勺盐腌渍片刻；
鱿鱼去内脏和表皮，洗净后，切圈
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彩椒、胡萝卜、洋葱、叉烧切丝，韭黄、葱绿切小段，绿豆芽掐头尾
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提前20分钟用温水（40度）泡软米粉，沥干水分待用，不沥干水分容易炒成一坨，沥干的米粉加1小勺咖喱粉拌匀上色
· 若赶时间，可煮一锅沸水，加入1小勺咖喱粉拌匀，放入干米粉焯水1分钟，沥干放入碗里，盖上碟子/盖子焖3-5分钟焖软待用
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两个鸡蛋加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
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铁锅大火烧热30秒，加入适量凉油滑锅倒出，调小火倒入蛋液晃动，小火煎香蛋皮，翻面煎30秒
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取出蛋皮，晾凉切丝
· 若用平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝
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铁锅洗净烧热，加入1小勺凉油，加入虾仁、鱿鱼炒至七八成熟，起锅待用
· 预处理海鲜，可以去腥，防止炒米粉时大量出水
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再起锅烧热，加入1小勺凉油，小火煸香蒜末、虾米/虾皮，再加入洋葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、叉烧丝炒软
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加入1-2小勺咖喱粉小火炒香，倒入200ml熬好的虾头高汤大火煮沸，加入米粉用筷子快速拨散
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锅边淋入1小勺鱼露和2-3小勺生抽，加入少许盐、1/2小勺糖调味，翻炒均匀
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炒至米粉变软，汤汁收缩，放入虾仁、鱿鱼、韭黄、绿豆芽、葱绿快速翻炒1分钟
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关火撒上蛋丝和白芝麻装盘
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一道香喷喷的【星洲炒米粉】就做好啦！
小贴士
米粉应选台湾新竹米粉或者温州米粉，无需久泡，炒出来Q弹劲道，完全不会干硬。
