最近天天被阿华田爆浆球霸屏,也想弄个低碳版,低碳容易,可是还想要简单粗暴快手,尝试多次后,终于捣弄出这款芝士流心吐司
蛋糕,就是同时有芝士流心+吐司+蛋糕的三重口感,配方给出的是原味的,如果将部分蛋液和芝士替换成可可脂和可可粉,就再用上球形模具,做满整个模具,出来就是阿华田爆浆球。
建议与说明:
1、关于配方比例。
(1)“面糊”的稠度
只要确保“面糊”的稠度不会从模具的透气孔洞中流出去就可以了,“面糊”的不同稠度会带来不同的口感,可以根据自己的喜好找到适合的稠度。
(2)当“面糊”较稀的时候,可以选择添加:
①洋车前子壳粉(吸水性非常优秀,但是量多的会导致产生滑腻的感觉,且会有轻微的腥味),也可以用魔芋胶粉代替,因为我本身对魔芋胶粉过敏,吃很少量也会导致便秘,所以不能帮大家测试出魔芋胶粉版本的含量,但是魔芋胶粉也会带来蛋糕性状口感的改变,同时腥味较洋车前子壳粉更大,可以用香精来掩盖。
②芝士碎,这是我更推荐添加的,吸水能力虽然不是很强,但是不会改变蛋糕的性状口感,而且会提高整个吐司的支撑力。
③其他粉类(玫瑰花瓣粉、可可粉、
咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、肉桂粉、姜黄粉、姜粉、香葱粉、洋葱粉、香草粉等),不但能吸水,还能改变蛋糕的颜色与口味。
2、关于模具。
(1)模具的选择。
首先推荐的是金属的不粘模具,因为升温快,膨胀会更好,水分会散发更快,上色和脆壳的形成也会更优秀。如果没有金属模具,只有硅胶或纸杯(不能选那种太薄的,无法提供足够支撑力的)的模具,那么模具建议越小(例如小
马芬模具)越好,但是很有可能只有蛋糕与流心两种口感,无法形成完美的焦壳面。
我没有球形模具,用的三能250克黑糖(因为是黑色的低糖,我习惯简称为黑糖)水立方吐司模(如果你是别的模具,请根据你的模具的大小等适当调整
烘焙的温度与时长),配方是没有做满的,因为这样上面顶部接触不到顶盖,就不会形成吐司边焦壳,而是软嫩的蛋糕口感,如果你不喜欢蛋糕的口感,就将配方的量提升至3倍以上(与你的芝士碎的干硬度有关),这样可以做满,因为芝士心会软塌,如果量少了,会无法支撑住顶部,而导致无法形成完美的顶部焦面,同时相应地需要增加烘焙的时间。
(2)完美脱模。
如果不是不粘模具,请先刷油防粘,以正方形吐司模为例,从
烤箱中取出来后,先侧倾吐司模具,即让顶部变成面向你的位置,然后再90度顺/逆时针方向转动吐司模具,当看到此时的最上面的吐司与吐司模具之间能完美分离出一条缝时,就可以再次90度顺/逆时针方向转动吐司模具,直至吐司的每一个侧面都能与吐司模具完美分离,再将吐司小心翼翼缓慢滑至准备好的盘子里,此时吐司应是侧面朝上的。再用戴硅胶手套的双手温柔地将吐司扶正(根据你的吐司的硬度,可以使用多一个盘子或是吐司模具的顶盖等辅助完成),令其顶面朝上(如果你是做的满的吐司,此步可省)。
如果是用的三能250克黑糖(因为是黑色的低糖,我习惯简称为黑糖)水立方吐司模,可以不用刷油也能轻松脱模。
(因字数限制,其他内容放在小贴士了)
小贴士
3、关于调味与调色。
配方中给出的都是原本味的,如果想做成其他口味,可以根据“面糊”的稠度,替代部分芝士类或是添加进去,如果想做成壳与流心不同口味的,可以将部分“面糊”单独盛出来,与下面的混合或是直接用部分酱来当流心:
(1)可选择加入粉类(玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、肉桂粉、姜黄粉、姜粉等)、酱料(花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等)、香草料(黑胡椒、孜然、莳萝、迷迭香、茴香籽、龙蒿、椒盐等)、熟肉类(肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等)、坚果粒、干蔬果粒、芝士粒/片、巧克力豆、代糖(因为我现在连代糖也戒了,所以没法告诉大家具体比例,大家根据自己的喜好加入就好)、盐等混匀。
(2)也可以在吃的时候撒上奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、酱料(花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等)、芝士粒/片、巧克力豆、麦片、玉米片、坚果粒/碎、干果粒、水果粒等。
(4)低碳的话,可以添加色素、香精等,做成香草味、香芋味、香蕉味、水蜜桃味、桂花味、蜜枣味、薄荷味等,也可以添加低碳伪奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、低碳酱料(花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、斑斓酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、荷兰酱、老干妈、腐乳等)、低碳熟肉类(肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等)、低碳伪麦片、低碳伪玉米片、坚果粒/碎、低碳干果粒、低碳水果粒、低碳芝士粒/片、低碳巧克力豆、代糖(因为我现在连代糖也戒了,所以没法告诉大家具体比例,大家根据自己的喜好加入就好)、盐等。