生煎 . 锅贴
-日光倾城-
超级脆脆脆噢！！
A 1.饺子皮 直径7-8厘米 2毫米厚薄
2.一斤/50张 三元 0.06/每张
B 1.韭菜250克 1.5元
鸡蛋 5 个 2.5元
饺皮 63张 4.0元
成本 8 元 63只/四碗🥣🥣🥣16只🥣
C 市售-机制-饺子皮 直径7-8厘米 10克/一张 10克x 50张 =500克/1斤 皮形 ： 10克/小 12克/中 14克/大
D 2020年08月20日 蛋抱煎饺
虾仁韭黄🦐 * 鱼蓉玉米🌽
* * * * 鸡蛋液二个 28寸菲仕乐雅格皇冠锅 适量热油/放入生胚/煎几分钟 顺锅边倒入蛋液 蛋饼底部金黄 面上凝固定型 再煎片刻
撒黑芝麻 葱花 出锅 装盘...
最近连着做了多次锅贴 生煎 总结如下：
锅贴 饺子 底脆 非发面 葱/黑芝麻
生煎 馒头 底脆 发面 葱/黑芝麻
2020 09 06 10:48:28
用料
生煎 . 锅贴的做法
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《锅贴. 锅贴》 1. 包好馅心的水饺/对折中间封口 两边开口 放入适量色拉油的平底不粘锅中 中小火煎一会 倒入清水 盖好锅盖 焖制三分钟左右
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2. 中小火🔥慢煎 煎制锅中水份快收干滋滋响时 打开锅盖 撒入黑芝麻 小葱...
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3. 只要一面焦黄 即可出锅
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4. 装盘 【饺子皮市售 调制了五种馅心 1纯鲜肉馅心 2鸡蛋韭菜 3虾仁韭黄 4鱼蓉rong玉米 5莲藕鲜肉 馅心随自己口味喜好调制...】
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5. 色拉油放入薄薄一层 沾满生胚的底部即可 加水量/中小火煎的话 水位盖住生胚一半的//厚度 盖好盖 三至四分钟的就能水收干的量 即可
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6 锅贴的三种包法： 上图是👆第1、2种包法 1.中间封口 两头开口 2.全部封口 站立煎 3.全部封口 躺平煎👇
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7. 封好口 平躺煎制图片
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8. 只煎一面 这是放油放水 水收干的样子在出锅前一刻 撒入芝麻 小葱...
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9. 出锅 鲜肉荤馅的锅贴 搭配的是镇江陈醋 海鲜味的生煎搭配 味极鲜酱汁 海鲜酱汁 蒜蓉辣酱汁等 食用 - - - - - - - - -分割线- - - - - - - - -
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C 蛋抱饺 不加水 煎一会 倒入二个蛋液
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C蛋抱饺 顺锅边倒入蛋液/煎好 凝固成型就👌 - - - - - - - - -分割线- - - - - - - - -
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《生煎. 生煎》 1 每百克面粉 1克酵母/天热0.5克 1克色拉油 2克白糖 500:260 克/面粉及水量的配比 和成光滑面团醒发一小时 二倍大如上图 利用醒发的一小时调制馅心
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2 擀好皮/包入馅心 每个包子15个皱褶 封好口朝下放 再醒发二十分钟 放入适量色拉油的煎锅中 中小火慢煎🔥
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3 倒入三四分钟左右能收干的水量 中小火煎至水干 撒入黑芝麻 小葱 再煎片刻即可出锅
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水位是生煎-包子/锅贴-水饺🥟高度的一半【先中小火 油煎1分钟加水 水煎3-4分钟 水快收干后煎3分钟 共计7分钟 肉馅的才能煎好煎熟】
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煎制铲子能轻松铲动 即可 反之铲子铲不动 破皮 汤汁流出 粘底/糊底 就会呈现 黑糊大片状杂质 不可食 影响成品
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4 锅中心因为温度最高 所以/生煎/底部颜色深
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5 锅边缘温度低 所以/生煎/颜色浅些
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12. 28寸平底锅 一锅能出大点的18只
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16 一口咬 下去 迫不及待尝起来 鲜嫩多汁的肉馅 脆香 脆香的 此刻满足感爆棚啊！！！
小贴士
A 1.饺子皮 直径7-8厘米 2毫米厚薄
2.一斤/50张 三元 0.06元 /每张
3. 10克/1张 500克=50张1斤 * 10克/小 12克/中 14克/大 * * B 1.韭菜250克 1.5元
鸡蛋 5 个 2.5元
饺皮 63张 4.0元
成本 8 元 63只/四碗🥣
每碗 2元 16只
A是饺皮的要求/标准/单价
B是如果手边食材不多 只要鸡蛋韭菜 就能做起简易的锅贴/生煎 二元就可以做16只 可以挑战少金节时高效
C蛋抱饺 包好水饺放入锅中 不同的是不加水 煎一会锅边倒入蛋液 液面凝固 底部煎至金黄出锅
2020.09.06
锅贴 是快手版 不发面 皮感不软
生煎 是慢版 用发面 口感比锅贴好 生煎 发面
