肉桂卷 Zimtschnecken
QY_德国烘焙
用料
| 12个肉桂卷 (深烤盘：32x24cm) | |
| 面团 Hefeteig： | |
| 中筋面粉 Mehl T. 550 | 500g |
| 牛奶 Milch | 240g |
| 黄油 Butter | 60g |
| 细砂糖 Zucker | 60g |
| 鲜酵母 Hefe frisch | 20g |
| 鸡蛋 Ei (室温) | 1个 |
| 盐 Salz | 1小撮 |
| 内陷 Füllung： | |
| 软黄油 weiche Butter | 75g |
| 红糖 brauner Zucker | 120g |
| 肉桂粉 Zimtpulver | 2小勺 |
| 奶酪糖霜 Cheese Frosting： | |
| 奶油奶酪 Frischkäse Doppelrahmstufe | 100g |
| 糖粉 Puderzucker | 80g |
| 软黄油 weiche Butter | 50g |
肉桂卷 Zimtschnecken的做法
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做面团的牛奶和黄油一起用小火加热，不断搅拌使黄油融化就关火(温热，不高于体温)。(把后面做内馅和奶酪糖霜的两份黄油也准备好使其升温软化。)
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加入细砂糖和酵母搅匀。混合液倒入和面的盆中。
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再加入面粉、盐和鸡蛋。
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用厨师机揉面约5分钟，基本从盆壁脱离，面团很软但不粘手。
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整成球形，加盖放在温暖处或烤箱中30℃发酵约1小时变成至少两倍大。
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肉桂粉和红糖混合搅匀。
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烤盘底部和侧面抹一层黄油。备好工具和内馅材料，黄油一定要很软才好抹开。
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面团发酵成两倍大时取出来放在撒了面粉的硅胶垫上，排气揉成圆形。
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面团压平，下面撒点面粉防粘，擀成大约45x35cm的长方形面片，尽量厚薄均匀。
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用奶油抹刀把软黄油抹一层在上面。
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再均匀撒上肉桂红糖混合物。
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从长边卷起把面片卷成一长条。用锯齿刀(或普通刀)均分切成12个小面卷。注意垫一块薄板切，以免把硅胶垫切坏。
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把小面卷均匀分布放在烤盘里(可用手稍微压平整)。加盖二次发酵约30分钟，等明显变大相互碰上。预热烤箱：上下火 185℃。
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放入预热好的烤箱中下层，烤约25分钟，表面呈棕黄色出炉。(如果怕烤得太黑，15分钟后可调为180℃继续烤完。每个烤箱不一样，看表面颜色掌握。)
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做奶酪糖霜的软黄油、奶油奶酪和糖粉混合，用电动打蛋器低速短时搅打均匀细腻就好。(糖粉放的越多，奶酪糖霜会越稀。)
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肉桂卷稍微放凉不烫手即可抹上奶酪糖霜享用，趁热吃口感最好最软。我们一下吃不完所有的肉桂卷，就先把奶酪糖霜放小碗里，吃多少舀多少，剩余冷藏。不喜欢糖霜的可少配或不配，单独吃肉桂卷也很不错。
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取一个肉桂卷，抹一小勺奶酪糖霜享用！
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女儿喜欢一片片撕开肉桂卷蘸着糖霜吃。
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撕着吃很过瘾哦，内部特别松软。
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吃不完的肉桂卷完全冷后，分开包保鲜膜放冰箱冷冻保鲜(防止老化)。吃之前取出来用微波炉解冻热一下吃很方便，口感比新鲜的差不多。
小贴士
2. 肉桂粉和红糖的用量可根据个人喜好略做调整。不要放太少，会没味儿。喜欢更浓更甜可适量增加。
3. 我们喜欢配肉桂卷的奶酪糖霜里不加香草，觉得更好吃，有更多的奶酪味。当然喜欢的也可以加点香草精 Vanilleextrakt。
