豉香虎皮凤爪

鸡爪在清水中浸泡三小时以上，拔净血水，使鸡爪颜色洁白，再给鸡爪做个美甲，剪去鸡爪上的爪尖。

凉水入锅，加葱段、姜片、料酒，大火烧开转中火煮10分钟，捞出洗净。

洗净后，水分控干。加入1勺老抽，翻拌均匀，使鸡爪提前上色，但颜色不可过深。上好色后，晾1个小时。

锅中添多量油，烧至6成热，将晾干水分的鸡爪放入油锅中用中小火炸制10分钟，这时一定要盖上锅盖，防止鸡爪内少量水分遇油爆炸，待鸡爪表面脆硬并有小泡时捞出。

炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡3小时。（实践证明，无论是冷水，热水，还是冰水，浸泡之后都可以使鸡爪很好的起虎皮，热水浸泡速度最快，冰水最慢，但是冰水浸泡出来的鸡爪外皮韧性更好，在熟制加热的时候不易碎，所以建议有条件的最好用冰水浸泡。）

浸泡三小时后的效果，虎皮已呈现出来。

花生米洗净放入开水中煮15分钟，捞出待用。

将泡好的鸡爪控干水分，加入煮好的花生，加入30克豆豉、3勺腐乳汁、生抽、蚝油、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、白糖、鸡精各1勺翻拌均匀。（尝下味道，根据个人口味判断是否加盐）

摆好装盘，放入小笼屉里，旺火足气蒸50分钟。

出锅后，撒上少许葱花即成。

形似虎皮，豉香浓郁，舌头一抿，骨肉脱离。