蒜蓉粉丝拌虾

      首先，把虾剥壳、清洗，至于虾线的处理问题，我一般是用牙签“勾引”虾线露出来一点，再用手慢慢拉扯出来；（太大力很容易拉扯中中途断了，尾部的虾线取不出来）还有另外一种，就是在虾的折中处从腹部往尾部切一刀，切至三分之二或者四分之三；（切多少看个人习惯啦）这时候的虾线就完全裸露出来了，取出来即可；把清洗好后的虾放入陶瓷盘。再去洗小米椒、切成小块，剥蒜头剁碎，放入陶瓷盆分开。如图：

     接着，往不锈钢锅倒水、煮开，煮开过程中剪开粉丝绑带，往碗里倒水、浸泡，使其柔软，等锅里水煮开后放入浸泡后的粉丝，再下一至两勺食用盐；来回搅拌，等煮成透明色时，关火；漏勺捞起粉丝，沥干，放入陶瓷盘。如图

       再接着弄蒜蓉，清洗炒锅，用厨房纸巾擦干剩余水分或开火蒸干水分；（不弄干水，到时候跟油混合容易溅出来，伤到自己皮肤，这个平时炒菜炒肉时多多留意）干之后，像画个○状的往四周倒油，（也就是环绕一圈）热油；热油10-15秒后，倒入蒜沫，散开，（油要淹没散开的蒜沫，没淹没加油至淹没为止）来回搅拌；（目的：让其受热均匀，不搅拌外围的蒜沫容易热过头，热成碳，而里面的还跟没热过一样；火力记得别超过蒜沫跟油混合后的扩散面积，请根据当天混合后的扩散面积适当调节）等热成快浮现金黄色的时候，关火；（这时候的油还有油温，可让其发挥余热，把蒜头热成金黄色）然后倒入陶瓷盆里，炒锅留点炒虾肉。继续开火，把切好后的小米椒放入炒锅、再放虾肉，等虾肉快变色的时候放点盐，中火来回翻炒30秒，关火，起锅。如图

炒虾过程中

      最后，把蒜蓉跟虾肉淋到粉丝上面，再洗点香菜点缀下，就大功完成了。附图