Name: 自制话梅
Ingredients: 5斤青梅; 1斤食用盐; 4-5斤白糖; 多点凉白开

自制话梅

8.6 综合评分

12 人做过这道菜

金粒籽

差不多五月份的时候青梅就陆续上市了，
今年我也买了不少，
大部分泡了酒，
剩下的小部分就做话梅了，
话梅大概是五月二十七好左右开始做的，
经过三个多月的漫长浸泡，
这两天总算是可以吃了，
味道真的很不错哦~~~

明年的五月份，
记得买青梅试试哈...

用料

白糖的用量不是绝对的，要看第一次腌制晒完后的青梅有多重，跟晒好的青梅重量1:1就差不多了；
青梅	5斤
食用盐	1斤
白糖	4-5斤
凉白开	多点
你们不要被白糖的用量吓到了哈，这里我们只是把它当成一个覆盖住梅子的腌料，但梅子只会吸收少量的糖分，成品我甚至觉得不够甜，有点酸酸的，哈哈~~~

自制话梅的做法

买了30斤青梅，特别青的我都挑出来泡酒了，稍微发黄的就做话梅了，其实都可以用；
先把梅子用淡盐水浸泡半小时左右；
洗干净，晾干水分；
把屁股上的蒂用牙签挑下来不要；
把青梅和食用盐放一起，用手反复搓，搓到青梅表面稍微变软，但不能破皮，这个过程会有点慢，要有点耐心；
搓好后，把梅子和食用盐一起全部都放到密封罐里，密封罐最好提前消个毒，我是用高度数白酒滚洗了几遍；
记住，盐也要一起倒进去哈；
加入可以没过梅子的凉白开；
封好，外面最好再缠几层保鲜膜；
放阴凉处腌制25天左右；
腌好后把梅子取出来沥干水分；
放太阳下晒2天左右；
晒好后的梅子，颜色发红，类似于烟粉色吧，特别是表面接触阳光的，晒的过程中可以翻翻面，让整个梅子都变成这种颜色，好看，哈哈；
表面皱巴巴的就差不多了，不要晒太干了；
把晒好后的梅子先铺一点在密封罐里，密封罐还是记得最好消个毒哈，我是用高度数白酒滚了几圈，图片里罐子上的水滴就是白酒；
铺完一两层梅子后，再铺白糖进去，要把梅子都覆盖住；
然后再铺一两层梅子；
接着再铺白糖，每一层都是要把梅子覆盖住；
最后一层必须是白糖，也是要把梅子全部都覆盖住，不然梅子露在表面可能会发霉坏掉；
铺完后，放阴凉处腌制2个多月，甚至可以更长的时间；
这期间，白糖会慢慢融化，梅子会飘上来，但也会有一些沉淀在下面不融化的白糖，不用管它；
腌制好了之后就可以吃了，但最好还是再晒晒，特别是喜欢吃那种干巴巴有嚼劲的，可以多晒两天；
我是放在大太阳下晒了差不多一天；
有点酸有点甜还有点咸，哈哈~~~

小贴士

1、泡梅子的凉白开一定要足，宁多勿少；

2、第一次用盐水泡完的时候，表面可能会长白膜生白花，也叫白醭，就像很多腌菜会生白花一样，把它弄出来就可以了，特别介意的话，腌制时放一点白酒进去可以降低这个问题的发生概率，我是没管它的，时间到了就直接捞出来了，毕竟，印象中，小时候奶奶和妈妈腌的咸菜坛子里经常见到，见怪不怪了，哈哈；

3、腌制期间，放阴凉处，不要见阳光；

4、好像没啥注意事项了，太简单了，你们有空也试试吧~