<Chocolate Honey Castella 蜂蜜巧克力长崎蛋糕> | Cooking Tree

Name: <Chocolate Honey Castella 蜂蜜巧克力长崎蛋糕> | Cooking Tree
Ingredients: 3个鸡蛋; 2个蛋黄; 80克细砂糖; 30克蜂蜜; 3克香草精; 30克无盐黄油; 40克牛奶; 100克低筋面粉; 15克可可粉

3 人做过这道菜

用料

3个全蛋、2个蛋黄、80克细砂糖、30克蜂蜜和3克香草精放入大碗中混合均匀
混合好的蛋液隔水加热至蛋液达到40度摄氏度左右（一边加热一边不断搅拌，用温度计测温）
用电动打蛋器搅打隔水加热后的蛋液（先高速打发，最后两分钟换低速，这样打发的蛋糊比较细腻），打发至提起电动打蛋器画图案，流下的蛋糊纹路清晰而且不会立刻消失（这里一定要打发到位）
可可粉和低筋面粉过筛加入打发好的蛋糊中，用翻拌的手法轻柔拌至均匀无干粉
黄油和牛奶放入另一个碗中，隔水加热至黄油融化（温度约为50-60摄氏度）
将拌好的面糊舀出一小部分放入黄油牛奶混合液中，混合均匀
把拌好的黄油面糊加入最初拌好的面糊中，继续用翻拌的手法混合均匀
把面糊装入裱花袋，挤入放有纸模的模具中（这里可以轻震下模具或烤盘排出气泡），面糊倒模具的7-8分满就可以，不要过多
烤箱预热至160摄氏度，烤20分钟，脱模倒扣在涂了薄薄一层油的烘焙垫上冷却（约5分钟），不要倒扣在烤架上冷却，会破坏表面