云腿月饼
优果乐
用料
| 月饼馅： | |
| 金华火腿（或宣威火腿） | 500克 |
| 白糖 | 280克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 140克 |
| 朗姆酒 | 1茶匙 |
| 月饼皮： | |
| 中筋面粉 | 540克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 糖粉（霜） | 80克 |
| 水 | 140克 |
| 猪油 | 240克 |
| 泡打粉 | 2茶匙（约10克） |
云腿月饼的做法
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提前一天，将500g火腿清洗干净，去皮切厚片（约0.4cm）我买的火腿，没有皮。冷水上锅蒸大概25分钟。（我用的金华和宣威火腿，不用泡）🈶️小美多功能料理机更方便，直接装入蒸盘，主锅600g水，28分钟/V/速度1。
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1.蒸好的火腿冷却沥干水放入主锅“turbo”2个2秒打碎（粗细看自己喜好）
2.放入280g白糖和1茶匙朗姆酒拌匀倒入大碗中，10秒反转2.5拌匀，盖上保鲜膜冷藏过夜，让馅料风味更浓厚（这一步非常有必要，直接包口味会差一些）
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第二天，开始做月饼：
烤盘上放150克面粉，铺散开来。放入150度的烤箱中层15分钟，烤到面粉微微发黄结块，散发面粉香气。
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将腌制好的火腿馅和烤好的180g面粉，还有140g猪油混合拌匀，小美料理机20秒反转3。手动稍微辛苦点。
拌匀如上图，放在一边备用。
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制作面团：将水和所有面团材料混合搅拌后揉至光滑细腻。用多功能料理机揉面，三分钟搞定光滑细腻面团。手动只要揉成光滑面团就行了。注意面团里的糖要用糖粉（霜）否则会不细腻。
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揉成的光滑面团👆盖上保鲜膜松弛40分钟（很重要）
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揉好的面团盖上保鲜膜松弛40分钟。这段时间就把馅料分成20克/个的丸子备用。松弛后的面团分成 25克/个的丸子。
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酥油面团很好包，不用擀面杖，就像包汤圆一样。
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如图，馅放进去，用虎口周旋至封口
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和汤圆一摸一样的包法。
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包好生胚后可用食用色素加水做点缀，有印章用印章，没有用筷子，或者不点缀直接烤。
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做好的月饼放入175度预热好的烤箱，中层烤26分钟左右。每家的烤箱脾气不一样，20分钟的时候就可以去看看了，上色就可以了，喜欢颜色深点就守着多烤一两分钟。
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烤好啦，冷却后就可以吃了，才烤出来可能会觉得油大，放一天让月饼🥮自己回油，口感更佳。
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切开看皮馅比例很好哈，咬一口酥得掉渣
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买点礼盒包装一下，送亲朋好友很有意义哦😄
小贴士
2.馅料一定要过夜（或者差不多的时间）否则风味会差很多
3.我用的金华火腿和宣威火腿（9瘦1肥）清洗即可不用浸泡，其它的火腿酌情处理。
4.猪油是中式点心的精髓，决定起酥效果，换成其它油就完全是两回事了。我是自己熬的边油，雪白很香。
5.面团里的糖要用糖粉（霜）否则会不细腻。
6.本人不喜太甜，此方子的糖不建议再减少了，馅料糖和油太少难中和火腿的咸味，影响口感。
同样，饼皮也不建议减油太多，才烤出来可能会觉得油大，属于正常现象，放一天月饼回油就很合适了，减油可能烤的时候会裂口，后面口感会太干。
