仔姜 | 86克 |
鸭肉 | 370克 |
二荆条辣椒 | 27克 |
红花椒 | 2.5克 |
花雕酒 | 15克 |
盐 | 5.5克 |
生抽 | 6克 |
白糖 | 1.5克 |
胡椒面 | 0.5克 |
老姜 | 14克 |
干辣椒 | 7克 |
新鲜青花椒(炼花椒油下脚料) | 26克 |
小米辣(2根) | 3.6克 |
八角(2个) | 2.4克 |
熟菜籽油 | 50克 |
鸡精 | 1克 |
鸭子剁小块。
因为人少,半只鸭子取三分之一,370克鸭肉,炒出来正好一小份。
鸭子骚味重,需要先泡水,把血水泡干净,多换几遍水,把鸭子捞出,滤干水分。
滤干水分的鸭子放盐巴3克。
花雕酒15克码味。
腌制20分钟。
用的是这种二荆条辣椒。
处理食材。
辣椒丝,仔姜切片。
准备八角2个,老姜一块切片,红花椒2.5克。
锅烧热,制锅,放熟菜籽油50克,先放八角,老姜片和花椒炸出香味。
紧接着下腌制好的鸭子。
鸭肉炒四分钟左右,见油温高,鸭肉颜色变黄,出香味,下干辣椒和青花椒。
青花椒是炼花椒油的下脚料,还有味道,这里用上。
辣椒这个时候放,不容易糊。
五分钟左右,干辣椒炒香,这个时候下白糖1.5克,胡椒面0.5克调味。
白糖放早了容易粘锅。
鸭肉已经煸的很干,熟透了,香味出来,下二荆条辣椒和仔姜片翻炒。
仔姜很嫩,二荆条辣椒也易熟,稍微炒一下就要出锅,仔姜炒久,软了口感就不好了。
调味,放盐巴2.5克,顺着锅边淋生抽6克上色调味,鸡精1克提味。
出锅。
这种做法,鸭肉干香,不用担心鸭肉咬不动,现在市场上的鸭子饲养时间短,鸭肉都很容易烂。
做干煸鸭,要用嫩一点的鸭子,老鸭不适合。
肉渣渣都选来吃干净啦!
里面的仔姜和辣椒都非常好吃,下饭的很。
剩一点渣渣都舍不得倒掉,把青花椒,老姜,干辣椒捡出来,剩下的调料,下一顿吃面条很好吃,得留着。