黑糖月饼
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人做过这道菜
小福气儿98
去年月饼季就看到不少朋友做黑糖月饼，但自己没有事先准备黑糖浆，故只能眼馋而没有动手。虽然错过去年的月饼季，但之后购得黑糖，动手熬制了黑糖转化糖浆，存放一年，今年拿出来做，真的是棒棒哒哟！听群友介绍说：黑糖浆与藤椒牛肉是绝配，故尽管皮馅没有了颜色上的对比反差，那还是以追求美味为先了！😄😄
用料
黑糖月饼的做法
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第一步先做皮：将黑糖浆、油、枧水称重混合；
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用手动打蛋器搅打均匀、完全融合没有分离状态；
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筛入面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团，注意不可过分揉搓，以免起筋；
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将成团的面盖保鲜膜室温搁置2小时，注意：不要放冰箱冷藏，黑糖容易变硬！注意⚠️⚠️⚠️
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将所需馅料按30克/个分好（50克月饼，皮+馅 20+30）；2小时后将黑糖面团按20克/个分好（我分了21个）；
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戴上一次性手套开始操作，将一个小面团擀成皮状，包入一个馅料；
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用手的虎口处慢慢转圈收口；
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收好口后双手将其搓圆（原本准备了防粘玉米淀粉，后来发现一点都不粘就没用）；
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因包两种馅料，故选了两个不同图案的模具；
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在操作垫上按压成型后，将其推出至烤盘中即可；
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莲蓉馅也同上操作，直至将所有面皮包完；
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在包到还剩四个未包时，烤箱200度开始预热，然后继续包完；当全部包完后，预热完成，将饼胚表面喷水后入烤箱中下层，烤制6分钟定型；
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将半个蛋黄加10ml 水拌匀，备好羊毛软刷；
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把定型好的月饼拿出在表面刷薄薄一层蛋液；注意：是薄薄一层哈，否则图案就不清晰了！
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继续放回烤箱，温度调至175度烤10分钟即可出炉；
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待月饼放凉后，密封室温回油，这是回油第二天的样子；
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这是回油第三天的样子，可以享用了；
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切开看看，藤椒牛肉馅有些皮馅界线模糊😏；
