开胃凉菜【沙姜猪手】，汤汁超下饭！
8.6
综合评分
109
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菜菜美食日记
没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手，保证一入口就食欲大开！外头的蹄筋软韧，不用费劲撕咬，口感无比清爽，沙姜温润去腻，带有一丝独特香味。
这道沙姜汁的调味方子，平时也可以拿来拌其他荤菜，咸酸适中很不错哦~
另外，担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼，跟着我的步骤做，你也能轻松切出完美薄片！
这道沙姜汁的调味方子，平时也可以拿来拌其他荤菜，咸酸适中很不错哦~
另外，担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼，跟着我的步骤做，你也能轻松切出完美薄片！
用料
| 去骨猪前蹄 | 1只 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱结 | 1个 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 花椒粒 | 20粒 |
| 沙姜汁 | |
| 沙姜 | 25g |
| 红葱头 | 45g |
| 蒜末 | 5g |
| 小米辣 | 1个 |
| 香菜末 | 1大勺 |
| 白芝麻 | 1小勺 |
| 蒸鱼豉油 | 3大勺 |
| 陈醋 | 1大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 热油 | 2大勺 |
开胃凉菜【沙姜猪手】，汤汁超下饭！的做法
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去骨的猪手适当割走一点瘦肉，然后卷起，用保鲜膜把整只猪手包紧，放进冰箱冷冻至少3-4小时定型
· 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法，也可以让热心摊主代劳
· 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，所以建议割掉一些
· 因为猪手是用于白切，建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手，冰冻猪手容易有猪膻味，黑皮猪做出来的卖相不好看
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将定型后的猪手去掉保鲜膜
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接着用棉线捆紧，室温放置回温15分钟
· 冰猪手直接下锅煮，容易导致内部散开，所以一定要用线捆紧哦！
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放一大锅冷水，加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒，然后放入猪手（水量要没过猪蹄）煮开，水开后转小火煮35分钟，期间把浮沫撇掉
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煮好的猪手迅速捞出，放入冰水中泡20分钟
· 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹
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碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻，再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋
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最后在调料上淋上两大勺热油
· 热油的温度可以让部分醋味挥发，使酸味柔和
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泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线
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猪手切成薄片摆盘
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最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌
