让我欲罢不能的野生菌———酸香马皮泡
0
人做过这道菜
白夏至草
那天去马郎买菌，前面已经买了不少，下一站路边零星有两个人守着小篮子，我对人说，不想下去了，你去看哈，结果人下去就招手叫我，你来你来，你喜欢的牛眼睛。我正犯困，一听马上醒了，下去看，卖菌子的村民问，给要？洋芋菌？你望望，新新鲜鲜的好得很。我和家人相视一笑，原来这地方叫洋芋菌。
我小时候住的地方周围除了甘蔗地还有几大片栗树林，那栗树林里就有这东西，当地叫马皮泡，我和知青们到树林里捡拾过。长大随父亲回老家，他故乡以鸡㙡出名，也有这种菌，不过老家人叫做牛眼睛，我总觉得马皮泡听上去不雅，总比牛眼睛要好些，当然现在听到洋芋菌，又觉得还蛮形象。
昆明人不太会吃这个，我家人认识我之前也不大理会这菌，后来学会了我们那地方的做法，顿时觉得味道一下子被提升到美的程度。
我小时候住的地方周围除了甘蔗地还有几大片栗树林，那栗树林里就有这东西，当地叫马皮泡，我和知青们到树林里捡拾过。长大随父亲回老家，他故乡以鸡㙡出名，也有这种菌，不过老家人叫做牛眼睛，我总觉得马皮泡听上去不雅，总比牛眼睛要好些，当然现在听到洋芋菌，又觉得还蛮形象。
昆明人不太会吃这个，我家人认识我之前也不大理会这菌，后来学会了我们那地方的做法，顿时觉得味道一下子被提升到美的程度。
用料
让我欲罢不能的野生菌———酸香马皮泡的做法
-
贴地生长的马皮泡（图片不是我拍的）
-
这一篮15元，因为嫩，超级划算
-
用小刀剔除根部泥土，再用瓜叶洗干净
-
切片，白的就是非常嫩的
-
这个中间有黑心的稍老，不影响食用，如果中间是灰的，或者黑色已经灰尘化，那就不能吃了。我朋友第一次在我家吃这种菌时，我告诉她如何辨别后接下来她的筷子就专门伸向白色的。
据说之所以叫牛眼睛，就是切开后里面有黑心的这种看上去像牛的眼睛👀
-
切好再清洗一遍
-
锅内烧水，水开把菌片放进去焯水20秒，这样可以去除微苦的味儿。
-
菌片捞出来立刻凉水冲洗，保持脆感，如果焯水时间太长或者不过凉水，则菌片变面了，这菜就只能将就吃吃
-
独蒜切成片，这里只用了三分之一
-
新平腌菜切碎
-
锅内放少量菜籽油，几片火腿爆香
-
放蒜片和干椒，爆香
-
放菌片，翻炒，放少量盐
-
放酸腌菜末，放一勺熟猪油，继续翻炒，大约3到5分钟，加一点点味极鲜，一点点味精调味，起锅装盘。
-
对于没有吃过的人来说，这一盘绝对是餐桌上的惊喜，对于吃过的人来说，那就是“原来你也在这里”，然后心里开出花来。
-
我只要这一个菜，这顿饭就吃得相当满意
