牛腱肉 | 2条约800克 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
冰糖 | 30克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
干红辣椒 | 3个 |
花椒 | 15-20粒 |
草果 | 1个 |
盐 | 半小勺即2克 |
胡萝卜 | 2根 |
小油菜 | 一把 |
鹌鹑蛋12个或鸡蛋 | 4个 |
两条牛腱肉切段浸泡冷水15分钟左右,泡出血水。这一步没时间的话可以略过。反正之后要焯水。
取一口锅加冷水,加一大勺料酒,冷水放入牛腱肉,烧开去浮沫。捞出牛肉,晾凉切小块备用。锅中煮牛肉的水可以保留下来。
葱白切段,蒜瓣切片,姜切片。我用了铸铁锅,热锅热油下葱姜蒜炒香至金黄色。
准备香料,放在香料包内方便之后取出。
铸铁锅内放入切小块的牛肉,加入之前煮牛肉的水,没过牛肉。加生抽老抽料酒冰糖和盐,还有香料包。水烧开后再撇去一次浮沫,加盖转中小火炖煮50分钟左右。这里因为牛肉已经切成了小块,所以50分钟就能煮透了。如果仍然保存大块牛肉不切开的话,则需要煮1个半小时左右。
炖煮牛肉的同时准备一下其他配菜。胡萝卜去皮切滚刀块,用热锅热油炒3-5分钟,因为胡萝卜素是脂溶性的,这样即可以带出营养,油炒过的胡萝卜口味还更加丰富。炒过的胡萝卜放进铸铁锅中,和牛肉最后同煮10分钟即可。如图可以看到煮了50分钟之后的牛肉汤汁已经减少了一大半,变得很浓郁。
小油菜开水烫1分钟,鹌鹑蛋/鸡蛋煮熟,下个面,码上红烧牛肉胡萝卜和所有配菜。撒了一些白芝麻和海苔碎,点一些麻油,佐上自制的jalapeño青辣椒圈,一点辣椒酱。鲜香扑鼻的经典红烧牛肉面就做好了,开动吧!