月牙饼（水盆羊肉的月牙饼）

比正常用料的酵母，少了一点点。我家的酵母一半是600g面粉7g酵母。这次我是600g面粉5g酵母。

面干一点，多揉揉。朝做面包的要求揉。

面揉好后醒半小时，加入5%的猪油。和面包加黄油一样，揉到完全融合。分割成小份。如果想吃质地较硬，外壳比较脆的。这时候直接将小份面团拉扯10次左右。然后揉到表面光滑，稍微搓成圆柱形。用擀面杖成长条。 加上少许茴香、椒盐。然后将长条从一端卷起，成圆柱体型。将圆柱体翻转一下，让有螺纹的两面，一面朝上，一面朝下。压平，擀成小圆饼，然后对折成半圆。再用擀面杖擀薄即可。
如果要吃质地比较松软的，面团分成小份后，静止五分钟。再进行拉扯面团伦、揉光等一些操作。

擀好的月牙饼，直接放入烧滚热的厚底平底锅。不要放油。等饼的底部定型，上表面变白变干后，用铲子铲住饼的底部一口气翻过来。不要碰饼上面还没有接触锅的一面。饼翻好后烙半分钟，转小火。等底面再次焦黄翻面。之后小火烙饼，每半分钟翻一面。大约两三分钟左右，饼膨大一倍以上既可。最保险的办法，使用手刮饼的中心有一种空空的感觉就可以了。不过这个需要听过几次才能知道是什么样的声音。