手工自制凉皮

把面粉揉成面团。

加水没过面团，浸泡一个小时左右。

反复加水揉搓面粉洗面后把洗面的水控出。面团慢慢变小，直至洗出来的面粉水开始变的清澈。

洗到剩下的面筋只剩小小的一块为止。不洗彻底的话面筋蒸起来会太实不蓬松。

面筋单独取出来加一点发酵粉揉成团都静放一会儿然后隔水蒸熟。

放凉后切成如图这样的小块。

洗面粉后留下的水放置三小时以上，主要是使面粉沉淀。

把上面的清水倒掉留下的面粉水搅拌均匀至糊状。

找一个底部平坦的不锈钢托盘，淘宝网上有很多卖的，但是在国外的我怎么也找不到类似的只能找了两个曲奇盒子代替，曲奇盒子内径比较小所以做起来花了不少的时间。大家可以用内径稍微大一点的容器。

这个步骤跟下面这个步骤反过来了：取出来容器放在凉水里浸泡冷却。然后起出。

这个步骤跟上面这个步骤反过来了：窝里加水烧开，容器底刷一点植物油，加一勺面糊均匀铺到底部然后放在水上，盖锅盖蒸2-3分钟，看到面糊结成整张的面片且底部出现气泡。

这个是配料，有空的时候可以切起来。看自己喜欢，其实加豆芽也可以达到爽口的效果，但是我没有买到。后面我还加了海带丝，也不错，夏日适合做凉拌菜的蔬菜应该加进去都会好吃的。

起出面皮以后也涂上一层薄薄的植物油，这样叠起来每张都不会粘连。等面糊全部弄好后可以放在冰箱里冷藏一下，也可以不用，看自己喜欢。要放冰箱的话一定要保鲜膜盖好，不然水分蒸发后面皮会变得很硬不好入口。

准备一些辣椒蒜末香菜。

切丝后置于容器内。

加一些调味料，盐，醋，酱油，辣椒油，麻油，芝麻酱等等搅拌一下就可以了。

一碗好吃的夏日凉皮就出炉了。