田园飘香

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此菜在“大刀耳片”的制作基础上,用片好的耳片卷食香椿,口感脆爽,原料搭配新颖。

用料  

猪耳 500克
凉拌莴笋 200克
香椿 200克
2克
胡椒 2克
味精 3克
白糖 10克
美极鲜 10克
生姜 10克
料酒 10克
八角 3克
花椒 15克
红油 15克
蒜蓉 20克
25克
鲜汤 100克

田园飘香的做法  

  1. 猪耳朵入沸水中大火汆5分钟备用

  2. 锅入开水800克,放姜、葱、胡椒、料酒、花椒大火烧开后入猪耳朵小火煮20分钟,捞出晾凉,片长8厘米、宽5厘米的大薄片

  3. 锅入美极鲜、鲜汤,加入盐、白糖、八角、花椒、味精小火熬1分钟,离火,入红油、蒜蓉调匀成调味汁备用

  4. 香椿芽洗净,用片好的猪耳朵卷起,放入盘中,淋上调好的味汁,配凉拌莴笋即可

小贴士

制作关键:1、猪耳朵煮制时间不要超过25分钟,时间一长,猪耳朵的外皮容易破裂,影响外形;另外,长时间的煮制会使猪耳朵肉质发软,不容易改刀。2、这道菜的特色就在于它的刀工精细,所以在片猪耳朵时,要尽量切薄,最好是能达到透明的效果,如果刀工达不到这种程度,也可以用刨片机刨片,但一定要保证片好的猪耳朵大而完整。3、在熬制调味汁时,一定要用小火,否则白糖就会遇热发生焦糖反应,导致整个调味汁颜色发黑,而且伴有焦糊味。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:09
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