水煮鱼（三角峰）

1、三角峰拿回家后立即处理，下锅时间越短越新鲜。
2、冲洗干净（我在超市买的杀好的），切三段大葱段、四片生姜，倒入一勺料酒，撒少许盐，用手和转后腌十分钟。
小提示：三角峰很容易扎伤手指，处理过程可以戴一副乳胶手套。

3、大葱切段。
4、芹菜切段。

5、泡姜泡椒切成末。
6、蒜瓣切片，生姜切片。

7、准备香叶两片、山奈两颗、八角两个。
8、准备花椒十五个左右。

9、热锅下油，放香叶、山奈、花椒和八角，大火爆炒半分钟。
10、加入一勺豆瓣酱、泡姜泡椒蒜瓣和生姜片，倒入半勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和香醋、洒点黑胡椒粉，大火翻炒五分钟，把料炒香。
小提示：如果吃的辣，可以加小米辣或者干海椒。

11、锅中加入大约1200ml清水，大火烧开。
12、三角峰下锅，烧两分钟。
13、豆腐下锅。

14、加入大葱段和芹菜段烧四分钟。
15、可以尝一下味，不够可以适当加点盐。
16、加小半勺鸡精，关火，起锅，装盘。