花生芽炒牛肉

牛肉洗净，按纹路切片（我不太会切，买的时候让摊主先切好了)，加5克盐，料酒1勺，酱油2勺，蚝油2勺，蛋清一个，淀粉2勺，顺着一个方向搅拌均匀，最后倒入20克花生油，锁住牛肉水分。腌制约10-15分钟，备用。

花生芽我买的是一包一包的，大概250克，把脚上的根切掉，洗净，切成两段，也可以不切，我家锅太小，所以选择切成两段，控干水备用。

锅底烧热，倒入20克花生油，油开始冒泡，倒入花生芽，大火翻炒2分钟后转中小火煸炒，煸炒至略微干焦，盛出备用。

花生芽盛出，往锅里加10克花生油，倒入葱白（我不吃葱所以没放)，姜片，蒜片，小米椒碎，香菜根，爆炒出香味，倒入牛肉，快速翻炒至没有血色时，把花生芽倒入锅内一起翻炒，加少许盐，鸡精调味后盛出，摆上香菜叶装盘，一盘咸香爽口的花生芽就出锅了。花生芽鲜甜有嚼劲，牛肉鲜嫩多汁。