摩洛哥牛肉梅子 塔吉锅Beef Tagine With Prunes
候鸟的迁徙生活
砂锅煮牛肉最好，摩洛哥人用当地特色砂锅做的菜肴都叫塔吉tagine.
注：牛肉和梅子单独炖煮，最后放一起的。
用料
| 炖牛肉材料： | |
| 带骨牛肉（无骨可以带肥肉） | 1公斤斩块 |
| 蔬菜油 | 2汤勺（西餐桌上那种金属勺） |
| 桂皮片 | 2块（小指大小一块） |
| 洋葱 | 2个 切碎 |
| 蒜瓣 | 3瓣 碎末 |
| 姜粉 | 1茶勺 |
| 黄姜粉 | 1/2茶勺 |
| 盐 | 1.5茶勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/2茶勺 |
| 藏红花 | 1大撮 1/4杯开水冲泡30根，没有可不要 |
| 炖梅子干材料： | |
| 西梅干 | 200-300克 开水浸泡20分钟 |
| 无盐黄油 | 2汤勺 |
| 桂皮粉 | 1/2茶勺 |
| 蜂蜜 | 2汤勺 |
| 正在炖煮的牛肉汤盛出来（炖一小时，有浓香味的时候） | 1杯（200毫升） |
| 装盘点缀材料： | |
| 熟杏仁 | 100克 |
| 熟芝麻 | 一撮 |
摩洛哥牛肉梅子 塔吉锅Beef Tagine With Prunes的做法
-
开始炖煮牛肉步骤：藏红花开水泡出颜色，闻一闻有特殊的香味。中东、北非、部分欧洲地区都把它作为重要的香料来用。
-
锅内放入2汤勺蔬菜油，加入桂皮片、洋葱碎、蒜碎翻炒，中小火，直到洋葱发黄。再加入姜粉、黄姜粉、盐、黑胡椒粉翻炒1分钟。
粉类翻炒出香味后，放入牛肉，中小火，翻炒至牛肉充分变色并散发出牛肉香味。
-
然后加入藏红花水和开水，淹没牛肉，炖煮至软，需要一小时以上，保持水沸就行，注意水干加开水。（砂锅省水省时）
时间紧迫就在高压锅内翻炒后加阀门压只需30分钟。也许老牛肉还需要更多时间。
-
炖煮牛肉时准备西梅干。开水浸泡20分钟。
小锅加热，放入黄油化掉，加入正在炖煮的牛肉汤一杯（炖煮一小时左右的香香的牛肉汤汁），放入浸泡过的梅干、桂皮粉，小火炖煮至柔软，大概需要二三十分钟，再加入蜂蜜煮几分钟，完成待用。
-
煮软的牛肉带着浓汁就最好，还有清汤就要大火收汁，尝尝咸淡摆入盘中（如果是砂锅不盛出来也行）。
-
煮好的西梅排列到牛肉上，再撒上熟杏仁和熟芝麻点缀。摩洛哥人用手拿饼夹着肉菜一起吃。
-
这是我做的牛肉炖梅子。没有杏仁，放了芝麻。
-
这个鸡腿炖干无花果搭配古斯古斯couscous，是用的牛肉炖梅子干的调料并且借鉴了烹饪方法，灵活加了蔬菜，也是有些甜的菜肴，起锅前我放了些自制辣椒酱来丰富口味。
-
couscous古斯古斯是杜伦面粉做成的，意大利面使用杜伦面粉，是一种硬质面粉，黄色是本色，蛋白质含量很高。超市买回的古斯面粉已经是熟的了。
煮古斯古斯做法：水和古斯古斯面粉比例1：1。正常一饭碗古斯古斯煮出来够两人吃，因为上面要浇上很多炖菜。
汤锅里烧水，加入一撮盐、10克黄油（煮出来滋润且香），烧开后加入古斯古斯面粉均匀铺平使其都能沾到水，立刻关火盖锅盖焖几分钟，它本身是蒸熟了的。
几分钟后筷子搅散古斯古斯，盛入盘内，上面浇上最好有浓汤汁的任何炖菜。
-
-
普通炖锅也是一样的做出牛肉炖梅子。撒了平底锅烘熟的杏仁片。
