配方 ｜巴黎布雷斯特
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用料
配方 ｜巴黎布雷斯特的做法
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泡芙面糊
水250g 黄油100g 盐4g 砂糖4g 中筋面粉150g 全蛋200~250g
做法：
将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸
将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温
将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀
回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀）
面团放入盆中，摊开降温至50~60度
缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋
烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上，表面刷一点过筛的蛋液，撒上杏仁片
烘烤：烤箱预热250度，关火焖15分钟→170度，烘烤20~25分钟
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卡士达酱
牛奶500g 砂糖125g 玉米淀粉60g 蛋黄80g 香草荚一根 黄油100g 榛子酱120g
做法：
牛奶和香草一起煮开
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀
回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌
离火加入黄油、榛子酱均质均匀
出锅倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温
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榛果穆斯林奶油
卡士达酱 软化黄油200g
做法：
将卡士达酱搅打顺滑（20度左右）
将软化黄油搅打顺滑（20度左右）
将卡士达酱分次加入搅打当中的黄油，混合均匀
裱花
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组合：
车轮泡芙从中间切开，填上奶馅，盖上上表皮（筛糖粉）
