微糖芝麻纸杯蛋糕

打鸡蛋，分离蛋清蛋黄。确保容器无水无油。蛋清用保鲜膜盖好放冰箱保鲜室。

蛋黄里加40g玉米油、40g牛奶、5g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

过筛85g低筋面粉到刚才搅拌均匀的混合液里，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，不要画圈圈，会起筋的。有点粘稠，搅拌均匀即可。

预热烤箱上下火160度15分钟。调好烤箱就开始用电动打蛋器打发蛋白。分三步，低速打15s左右出现大泡，加5g细砂糖，中速打至有明显纹路出现，加5g细砂糖，高速打至有一点点阻力出现，加5g细砂糖，再高速打10s左右，接近硬性发泡即可，此时打蛋器拿出来能看到不太容易变形的小弯钩，倾斜打蛋盆不会流出来。

将1/3打好的蛋白用刮刀放入蛋黄混合液中，上下轻轻翻拌均匀，再倒入余下的2/3打好的蛋白中轻轻翻拌均匀，尽量快速，均匀即可，不要操作过度。

将混合好的蛋糕液倒入裱花袋，我倒了一个半大号裱花袋，挤到纸杯里，8-9成满，离边缘大概1.5-2cm。轻轻震出大气泡，用牙签修整一下表面，撒适量芝麻，放入烤箱上下火120度25分钟，转150度25分钟。烤完立刻出炉，无需倒扣，放凉，密封放冰箱保鲜。吃的时候我比较喜欢微波炉叮15s，这样表皮会微微潮湿，内里像云朵一般柔软。小朋友特别喜欢，这个糖量吃起来也不会索然无味。

半夜做的没拍照，这是早上小朋友吃早餐时拍的