川味粉蒸肉
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人做过这道菜
射月人马_
四川老话把粉蒸肉叫“鲊肉”。鲊（zhǎ）是一个很古老的汉语词汇，原意米粉包裹的食物。后来产生了引申意义，为腌渍。阿婆说鲊肉是不是正宗川味，就要看有没有豆瓣酱。豆瓣的酱香融进肉里才是最巴适的四川味道。
用料
| 猪五花 | |
| 大米 | 100克 |
| 糯米 | 100克 |
| 花椒粒 | 15-20粒 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 砂糖 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 1-2勺 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 干辣椒 | 8-10个 |
| 姜末 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
川味粉蒸肉的做法
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大米和糯米按照1:1的重量混合后加入花椒粒下锅干炒。炒到米粒金黄后盛出放凉。
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炒好的米里加入八角、香叶和干辣椒，放入搅拌机打碎。个人感觉不用碎到全为细小粉末，有略微的颗粒感口感更好。如果这一步做出来的米粉太多，不用担心，密封放置留着下一次用。
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打碎的米粉
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五花肉去皮切片，倒入料酒、酱油、蚝油、砂糖、盐、豆瓣酱、胡椒粉、姜末。搅拌均匀。
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蒸笼内垫上纱布，我用玉米叶代替。实在不行直接放在碗里蒸也行。
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腌好的肉裹上米粉后移入蒸笼。水开后蒸50分钟。
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我们家人习惯在肉里混合着红薯块，这样肉汁能进入红薯里，红薯的香甜也能浸入肉里。成品就是这样。
