鸡腿 | 4只(一斤半) |
蘑菇 | 4两 |
小青椒 | 10个(根据个人口味可调节) |
干海椒 | 6个(根据个人口味可调节) |
蒜 | 随意 |
葱花 | 一把 |
盐 | 少许 |
小冰糖 | 6颗 |
料酒 | 一勺 |
花椒 | 随意 |
姜 | 随意 |
生抽 | 两铲 |
老抽 | 少量(调色) |
蚝油 | 随意 |
鸡腿去骨,切块,鸡骨头我也用上的。料酒、花椒、姜,腌20分钟左右,然后冷水下锅,煮开后再煮两三分钟,捞出,凉水冲洗,沥水备用。
蘑菇洗净切厚片(洗蘑菇我喜欢先用食盐或者小苏打泡半小时,然后清水洗,注意菇腿有杂质,要一个一个洗干净)小青椒切段,干辣椒切两半,蒜备好。
起锅烧油,冷锅下冰糖,炒制焦糖色(可以换成白砂糖,因为冰糖炒了很久没化😂)糖炒好后放入备好的鸡腿肉、蒜、干海椒。转大火煸炒,忘记拍照了。两铲生抽翻炒——适量老抽调色——蚝油(随意甩出多少是多少)放入适当食盐(食盐不要太多,生抽老抽蚝油都有盐分,可以尝一下)
加水,刚没过鸡肉就行,因为蘑菇会出水。把蘑菇放进去,大火烧开后转小火,盖锅盖焖30分钟。
⏰时间到,小青椒入锅翻炒几分钟(小青椒断生就可以,入锅早了,小青椒就耙了,一是不好看,二是没青椒味了)如果水还多,转大火再煮一会儿,或者调点淀粉浇上,最后一步神来之笔——撒葱花。