金秋十月,秋风紧,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年食蟹的时间也就短短几个月,若想保持一整年的美味,可以考虑在蟹肥的季节里,制作秃黄油。自己制作,选料上乘,用料讲究,更加美味,用它作为心意送给家人朋友更是情谊浓浓。平时馋了,可以用秃黄油直接拌白米饭,或是作为佐料,制做蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉狮子头都是极好的。
秃黄油的“秃”字是独有的意思,纯正的秃黄油由蟹黄、蟹膏加油熬制而成。
用料
大闸蟹
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9只
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老姜
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1块
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海鹽
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適量
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鎮江香醋
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適量
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十年陳花雕酒
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適量
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豬油
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適量
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茶油
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適量
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吃蟹 | 秃黄油的做法
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将大闸蟹刷洗干净,猛火上屉蒸熟。
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将蟹黄、蟹膏、蟹肉拆出,分别放在单独的容器。
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将等量的猪油及茶油倒入锅中,待油烧至七成热时加入蟹壳,文火熬制二十分钟,制成蟹油。
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蟹油过滤出杂质后倒入锅中,开小火加入蟹黄慢慢翻炒。炒制至油变成金黄色时,加入蟹膏及蟹肉继续翻炒,加入适量黄酒及姜末去腥,加入适量海盐调味。
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出锅时淋入少许香醋,即可密封至玻璃瓶中保存,随吃随取。
小贴士
1、建议用等量的猪油及植物油熬制,出品好。
2、全程小火熬制,耐心才能成就美味。
3、制作好的秃黄油留出一周的食量放进冰箱冷藏室,其余入冷冻室存放。