麻辣水煮鱼
0
人做过这道菜
怡怡爱吃肉
不是四川人但偏爱四川菜，喜欢川菜独有的味道
用料
| 新鲜草鱼 | 1条（约2.5斤） |
| 豆芽 | 条150克（黄豆芽） |
| 百叶 | 200克（切丝） |
| 麻辣酱 | 200克（自家熬制的） |
| 干辣椒 | 6只 |
| 藤椒 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 香葱 | 3颗 |
| 香菜 | 2根 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 2只（取蛋清） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 食盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 1勺 |
麻辣水煮鱼的做法
-
把草鱼杀好洗净片成鱼片备用，加入料酒，食盐，香葱，生姜，淀粉和蛋清腌制20分钟左右即可
-
百叶切丝和黄豆芽一起沸水，沸水的时候加入少量料酒和食盐，（加入料酒是为了去除豆腥味）
-
锅中到入少量菜油熬制3分钟，再加入熬好的麻辣酱，大火烧开5分钟，是为了把酱的味道完全煮出来。
-
把是先准备好的鱼片到入锅中，大火煮5分钟关小火再次煮2分钟，关键是火候，时间久了鱼片会老掉
-
把是先准备好的干辣椒，藤椒和香葱放入砂锅中，准备浇上热油即可
-
最后撒上香菜，麻辣水煮鱼就这样做好了
小贴士
根据自己的爱好也可以加入四川宽粉哦，不去四川也可以吃上四川的水煮鱼，
