番茄虾仁豆腐羹

原材料，西红柿一个，鸡蛋两个，内脂豆腐一盒，虾仁适量，我用的现成的，有条件的可以买鲜虾。

豆腐切好，没找到水果刀，用勺子弄的有点丑。

番茄切好，我个人喜欢带皮煮，不喜欢皮的自行烫水去皮切块就行。

虾仁剥好。

虾皮不要丢，等下用来炸虾油，如果用的是整虾这个部分就不要虾皮要虾头就可以了。

平底锅起油煎鸡蛋。

不粘锅，炸虾油，中火炸一会儿，油变成橘红色，把虾皮捞出来丢掉，用虾油炒菜是精华，如果买的现成虾仁，实在没条件也可以省略这一步。

用刚刚的虾油，倒出一半留着备用，一半用来炒番茄，这个不用教吧，记得加一点糖提鲜。

另一个锅，放进刚刚剩余的虾油，倒入葱花炒香，加入虾仁略微翻炒至断生变色。

将炒好的番茄，倒入虾仁锅，加入半碗水淀粉。

待烧开加入豆腐，喜欢吃整块豆腐到这一步就不要翻动了，我喜欢吃豆腐花，毕竟是豆腐羹吗，所以翻炒弄碎了。

盖上盖子中小火焖5分钟打开盖子，加入炒好的蛋花，让汤汁覆盖着蛋花哈，加入盐，胡椒粉，收一下汁，就可以出锅了。

盛出来撒小葱花或者香菜开吃，香软滑嫩，清淡口味，高蛋白低热量，开吃吧。