黑芝麻大理石吐司（开酥）
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人做过这道菜
LXSally2020
制作参考了姗胖老师的红豆大理石吐司。
这款吐司，在基础吐司的原理上增加了开酥的工艺，十分考验制作人的擀面技术与制作面包过程中的细心与耐心。
制作时间较长，步骤较多，对面粉软硬度要求较高，后期发酵时间也长。
非吐司爱好者不要轻易尝试。
🚨所有图片文字不得以任何形式转载🚨
🚦注意看小贴士，夏天制作保持室内低温。
这款吐司，在基础吐司的原理上增加了开酥的工艺，十分考验制作人的擀面技术与制作面包过程中的细心与耐心。
制作时间较长，步骤较多，对面粉软硬度要求较高，后期发酵时间也长。
非吐司爱好者不要轻易尝试。
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🚦注意看小贴士，夏天制作保持室内低温。
用料
黑芝麻大理石吐司（开酥）的做法
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所用粉类。
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面包粉、中筋粉、糖、盐、奶粉混合备用。
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凉白开加鸡蛋液，使酵母粉融入其中，搅匀，放入冰箱冷冻20分钟（至液体周围有一圈冰渣）。
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低速搅拌到无干粉。
拿出黄油回温。
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高速搅拌至拓展状态，能拉出粗膜。
加入黄油。
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黄油回温，切小块摁入面团，中速搅拌。
完全融入后高速和面，至手套膜。
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手套膜阶段。
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又油纸或油布包裹，摁扁，放入冷冻，40分钟。
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160克。
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油布包裹，擀成厚薄均一的长方形。
如下。
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长度20cm
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宽度14cm
同样放入冷冻降温。
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面拿出是微微用力摁一个手印的状态。
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擀成20cm宽
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40cm长（14cm*3. 42cm左右）
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冻好的馅料放在中间。
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两边折过来，封口捏紧。（不重叠，多余切掉）
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擀成至42cm
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进行折叠。
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向上下擀开至40cm左右。
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折叠，上面3分之2，下面3分之一。
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再折叠，成被子状。
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向上下擀长至42cm左右，切掉两头不整齐的部分。
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切
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再切。
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继续切。
总共8条。
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花纹面朝上，用拇指摁压首段，叠在一起。
编四股辫。
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1放2上面，3下面，4上面。
重复把最左边的当作1来操作。
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成型，再编一条。
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成。
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头尾呈环形，放入模具。
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切下来的部分也不要浪费，放另一个模具。
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模具盖盖子。
烤箱里放热水，用碗或者盘子，发酵模式35度，大约120分钟后，查看状态。
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比这个再长高一点。
预热180度，烤制175度35分钟。
（仅参考）
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成了。
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纹路清晰。
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对称美。
小贴士
全程面温不能超过25度。
如果超过，或者面粉硬度不够进行整形，放入冷冻5分钟。
馅料也可以替换，替换馅料最好为低糖油性馅料。
如果馅料中含糖多，吐司糖可以减少5克左右。
如果吐司盒没有盖子，请注意在烤制15分钟左右——上色满意后加盖锡纸。
发酵必须密封。
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如果超过，或者面粉硬度不够进行整形，放入冷冻5分钟。
馅料也可以替换，替换馅料最好为低糖油性馅料。
如果馅料中含糖多，吐司糖可以减少5克左右。
如果吐司盒没有盖子，请注意在烤制15分钟左右——上色满意后加盖锡纸。
发酵必须密封。
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