准备调料和配菜,记得准备好够用的开水。
热锅冷油,放入白糖,小火烧化白糖
待白糖烧化,烧出糖色,起泡沫。倒入鸡块。
中火翻炒,给鸡块上糖色,倒入生姜,干红辣椒,花椒粒
炒至金黄变色,放入两勺豆瓣酱,继续翻炒。
翻炒大概6-7分钟,这个时候可以泡宽粉,宽粉是个人喜好,可以选择添加。
加入开水,切记是开水,水漫过鸡肉,煮20分钟,这个时间根据选用什么鸡而定,我用的是老丈人养的土鸡,需要炖的时间长一点,我的个人习惯是不盖锅盖,水少了就继续加水。锅里放咸盐,酱油,茴香,八角,桂皮。
放入土豆块,放入切片的大蒜,葱段。进行翻炒,把土豆块翻炒至肉下面。然后盖上锅盖炖5分钟。
加入宽粉。不吃宽粉的可自行略过此步骤。继续盖上锅盖炖10分钟。
加入青椒,翻炒2分钟。
出锅