黑凤梨🍍——黑色凤梨酥
2
人做过这道菜
黑暗料理学研究生
下厨房好多做凤梨酥的菜谱，做黑色凤梨酥的也有，但是看了看很少有独自做一整份黑方块凤梨酥的，所以我决定把我改良过的黑凤梨菜谱写出来给大家参考
👉🏿面团和馅料1:1，模具有大有小，我分的克数可能不适合大家，大家可以用做好的面团填满模具就知道总克数了
👉🏿如果觉得不好包可以1.5:1
⚠️这个是看tirnny老师的视频知道的
这个配方的面团正好做16个方形凤梨酥模具，面团23g，馅料23g，总重46g占模具9分满
这个菜谱所有的图片都没有滤镜，可以提供颜色参考
👉🏿面团和馅料1:1，模具有大有小，我分的克数可能不适合大家，大家可以用做好的面团填满模具就知道总克数了
👉🏿如果觉得不好包可以1.5:1
⚠️这个是看tirnny老师的视频知道的
这个配方的面团正好做16个方形凤梨酥模具，面团23g，馅料23g，总重46g占模具9分满
这个菜谱所有的图片都没有滤镜，可以提供颜色参考
用料
黑凤梨🍍——黑色凤梨酥的做法
-
👆🏿图片是用剩下的馅料
我没有记录炒馅料的步骤，馅料就是按照下厨房日食记的凤梨酥菜谱来的
👉🏿总共用到了368g的凤梨馅料，大家自行调整
-
黄油软化，状态如图
-
加入糖、盐拌匀
-
稍稍打发至发白膨胀
-
少量多次加入常温蛋液拌匀
一定要是常温蛋液，否则会油水分离
判断常温蛋液的标准就是你感觉你的手和这个蛋液是一个温度
👆🏿图片是最后一次加入蛋液的状态
-
过筛所有粉类并混合在一起
-
倒入黄油盆切拌均匀至没有干粉
-
保鲜膜包裹好冷藏2小时
-
然后做成馅料和面团1:1的球，放进模具里压扁
我这里的方形模具可以装46g九分满，所以我馅料和面团都是23g
-
然后放进烤箱160度20分钟翻面，再烤10分钟出炉
👉🏿翻面其实作用不大，因为黑色的表面根本看不出来上色，可以直接160度30分钟
但是心理作用驱使我还是翻面了
-
最后成品，16个
-
掰开看看里面的效果
酥脆的外皮包裹酸甜的馅料，非常好吃
小贴士
👉🏿如果你看到我这个菜谱，正好你也是方形模具，但是你想做原味的请移步tirnny老师的凤梨酥菜谱，我这个菜谱是在老师的基础上改的，因为加了竹碳粉，怕竹碳粉比较吸水分，所以减了杏仁粉的用量，增加了蛋的用量
👉🏿这个菜谱的面团很黏手，推荐使用一次性手套制作，而且夏天做更加黏手，一定要在冰箱冷藏够2个小时以上再做
👉🏿这个菜谱的面团很黏手，推荐使用一次性手套制作，而且夏天做更加黏手，一定要在冰箱冷藏够2个小时以上再做
