尖椒鸡腿

1、鸡腿洗净剁细，再多次淘洗去血水，挤干装盆里用1克盐、1/3矿泉水瓶盖白酒码匀并抓至有点粘手后腌10分钟，如是新鲜土鸡码好味不需腌制。2、配料洗净，姜切片、青小米切破、青花椒装碗备用。

腌好的鸡腿放入2汤匙红薯淀粉码匀，具体用量以鸡腿均匀码上薄薄一层淀粉为准。

锅烧热下菜籽油大火烧到5成油温，下鸡腿炸到变白捞出。

炸好捞出的鸡腿。

1、锅内余油升温炼去水份，关火留适量油后盛入装油的容器。2、大火，加入1汤匙猪油与余油成混合油烧到5成热，下青花椒、姜片炸出香味。

下鸡腿大火翻炒。

鸡腿与姜片、青花椒炒匀后下青小米大火翻炒。

炒到鸡肉出香熟后，尝咸淡，加1/2茶匙（约0.5克）盐炒匀出锅。