红烧鲤鱼

鲤鱼破肚去鳞扣腮，香菇切厚片，洋葱切块，姜蒜切片，大葱斜切成节。

在鱼头下部斜切一刀，抽去白筋去腥味，两面都要抽。

在鱼身两面都斜切几刀，用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。

冷锅烧热，趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍，以防煎鱼时粘锅。

锅中倒入油，可多倒一些，油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面，煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅，鱼能移动了再翻面煎。

两面煎黄后拿出鱼，我喜欢把鱼煎得稍老一些，觉得这样鱼皮好吃些。

用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。

加入香菇、洋葱继续翻炒，断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐，

再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。

鱼烧约十分钟后翻面继续烧，中途可用筷子沾汤汁尝味，约十分钟后开大火收汁。

收干汁后汤色红亮，装盘。