一口一个的迷你巧克力小蛋糕

蛋黄蛋白分离，记得装蛋白的盆子必须无油无水，且不能混进去一点点蛋黄

6g白砂糖，25g牛奶，30g无味植物油放到一个盆子里，搅打至乳化

筛入可可粉和面粉

搅拌均匀后用后蛋法，最后加入蛋黄，记得用Z字法搅拌，这样面糊不会起筋，起筋就不松软了

因为只有两个蛋白，25g白砂糖分两次加入就可以了，刚开始加入一次，打到鱼眼泡的时候再加入第二次。打蛋白之前烤箱就上下火180度预热十分钟。蛋白打发到小尖角状态即可

先舀出三分之一的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回蛋白盆里

用翻拌法搅匀，就是从底部翻拌上来，可以防止消泡，速度要快

从高处倒入到裱花袋里，可以去掉大气泡，从这一步开始所有动作都要快，加了可可粉的面糊比原味消泡要快很多

烤盘提前放好纸模，面糊挤入模具中，震盘去除大气泡。放到预热好的烤箱，180度中层烤20分钟

出炉后稍微震一下烤盘，震出热气，小心别把蛋糕掉出来

蛋糕松软细腻，可可味道浓郁，一口一个根本停不下来