白萝卜 | 1个(600克) |
牛肉 | 600克 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 2片 |
小米辣 | 5个 |
干辣椒 | 4个 |
盐 | 1小勺 |
焯牛肉:牛肉切小块,冷水下锅,加2勺料酒,煮沸去浮沫捞出
热锅热油下蒜和姜片爆香
加入刚刚焯好的牛肉,先别动,慢煎一下,煎到四面有些焦黄
然后分2步加调料:
1、加八角花椒干辣椒香叶,翻炒一分钟
2、加4勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、小米辣继续翻炒2分钟
加开水没过牛肉,把葱打个结扔进去小火盖锅煮。(一定要加热水,冷水会让牛肉缩紧)
小火煮40分钟后加入萝卜,翻匀一下继续盖锅煮半小时
期间可以开盖看一两次,翻一下萝卜让它入味均匀一点
我没有铸铁或珐琅锅,就是用的炒锅炖的。萝卜炖半小时后尝一下牛肉和萝卜,如果软了熟了就差不多可以开盖转大火收下汁了,也不用收的特别干,有点汁更好吃。如果淡了可以加点盐。我没加,味道正好
萝卜可以换成土豆,或者宽粉肯定也很好吃,喜欢吃辣的可以再多加几个小米辣,我现在这个分量也是有点辣味,真的很下饭
还预留了一半明天早上下面条吃!我可真会过日子哈哈哈