先把猪肚正面的油拉扯、剪掉,尽量把油剪干净,加盐、面粉揉搓,反面也是(不是面粉加水,直接把面粉倒在猪肚上),我大概洗了5遍,自己觉着干净无味了才是王道,有黄色颗粒的那块,据说是肚脐眼,我直接剪了,如果不剪,就那块地方用水焯至稍变色就取出刮掉,不要太久时间,久了很难刮
白胡椒稍压扁,再用铁锅煸香
小公鸡去掉头、屁股,剪下鸡爪,鸡腿关节出剪一刀,使鸡腿可以灵活摆动,在鸡肚子里塞上一半左右压碎的白胡椒粒、生姜
光滑(就是有黏液那面)在外,塞入鸡,用牙签封住口
冷水下锅,加酒、姜片烧开
翻个面,煮共5分钟
入炖锅,加开水、姜片、剩下的压碎胡椒粒、几个红枣,大火烧开,小火炖煮
炖1个半小时左右
取出鸡
留了鸡腿鸡翅当白切,猪肚也留了大半,其他继续放锅里加盐炖15分钟左右
先喝碗汤
白切肚丝
开吃