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昆明软哨

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提拉米苏毛毛麻的厨房  提拉米苏毛毛麻
心心念念，终于实践，比贵阳做法的简单，更符合老昆明的味道

用料  

前腿肉 1300克
醋 22克
味精 2克
盐 3.5克（2.4克淡了点）
白糖 6克

昆明软哨的做法  

  1. 前腿肉切丁，重1300克

    昆明软哨的做法 步骤1

  2. 加醋21克

    昆明软哨的做法 步骤2

  3. 加味精2.2克

    昆明软哨的做法 步骤3

  4. 加盐2.4克

    昆明软哨的做法 步骤4

  5. 加白糖5.7克

    昆明软哨的做法 步骤5

  6. 拌匀后入冰箱冷藏24小时

    昆明软哨的做法 步骤6

  7. 起油锅炸制

    昆明软哨的做法 步骤7

  8. 猪肉出很多水

    昆明软哨的做法 步骤8

  9. 大火，慢慢水分收干

    昆明软哨的做法 步骤9

  10. 水分越来越少，肉表面开始变色，⚠️需要勤翻动，不要糊了，火关小一点

    昆明软哨的做法 步骤10

  11. 颜色，软硬程度满意就可以铲出来了

    昆明软哨的做法 步骤11

  12. 凉了就可以吃了，凉拌米线安排上吧

    昆明软哨的做法 步骤12

上传你做的昆明软哨

 
随便看看
该菜谱发布于 2020-08-21 22:04:33
54 收藏
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昆明软哨的答疑

  • 舒珊说(下厨房)
    舒珊说  2020-08-24  
    0 赞
    想试试，好精确的食谱。求问前腿和后腿肉做出来有什么不同?
    作者回复 2020-08-24  
    前腿肉有筋，后腿肉没有，口感略有不同。 不建议做全瘦肉的，太柴了，五花肉比较好😀有肥有瘦，但是需要需要复炸一次，才能香酥
  • AU洋洋洋(下厨房)
    AU洋洋洋  2020-08-21  
    0 赞
    炸制的锅是康巴赫吗
    作者回复 2020-08-21  
    不是，淘宝买的不记得品牌，不到200块😀

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