直接法麦香夏巴塔
8.6
综合评分
43
人做过这道菜
野生酵母面包师
加完后加水，面团含水量85%，新手可以少加或不加后加水。
直接法最能突出麦香，现烤现吃，配餐，或者撒盐沾橄榄油。
直接法最能突出麦香，现烤现吃，配餐，或者撒盐沾橄榄油。
用料
直接法麦香夏巴塔的做法
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将麦芽精溶于水，没有麦芽精可以不用。将面粉和水混合搅拌至无干粉，冷藏水合1至2小时，然后加入干酵母和盐搅拌至9成筋（破洞有少许锯齿），厨师机搅拌可参考慢速2分钟、快速5分钟。再分三次加入后加水、分三次加入橄榄油。新手可以不加后加水，也可以不加橄榄油，没有橄榄油可用玉米油，香气会有区别。
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搅拌完成后在27度室温下进行2小时基础醒发，分别在第30分钟和第75分钟时进行翻面。
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基础醒发完成后，在发酵布上撒厚粉，在面团表面撒厚粉，将面团倒扣在发酵布上，稍微整理成长方形，分割成4块，放到发酵布上进行最终醒发，醒发温度30度、时间30分钟。注意多撒粉防粘黏。
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上火230度、下火210度，入炉后蒸气3秒，烘烤20分钟。家用烤箱可以制造蒸气效果，烤出酥脆外皮。
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表皮酥脆
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内部柔软、密布气孔
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佐餐
