素包子（青椒茄子馅&韭薹鸡蛋馅 24个量）

左边的碗盛水一满碗的量350克。面粉是右边料理盆半盆800克。面粉的量根据家人饭量可以酌情调整。       【和面】准备一碗温水，和手的温度一样就可以，8克酵母粉放入温水中搅拌均匀，面粉里面放2克盐，5克白糖搅拌均匀，然后放一勺油搅拌一下可以不均匀，最后放酵母水，搅拌后揉出面团有薄膜状。借鉴做吐司面包的经验，放糖有助于发酵，放油可以软化面团容易出膜状，出膜可以让发酵的气泡被包裹在膜里面，发得更好。吐司面包能够二次发酵的原因也是因为揉出手套膜的缘故。当然包子没有那么严格的要求，揪一小块下来能拉出一点点膜状就可以啦～

揉成图上的样子能拉出一点点膜就行

面团揉好是光滑的

【青椒茄子馅】面团揉好后室温发酵，这个时候调馅，今天下午是先调的茄子馅。1⃣️圆茄子连皮切丁（看厨友做菜说茄子皮很好要留着）泡在水里5分钟，让茄子吸点水然后控干，这样就不会让茄子太吃油（也是厨友介绍的方法）2⃣️青椒切丁3⃣️切好蒜末备用4⃣️锅里倒底油（一点就好不要多）放入茄子和青椒丁，翻炒，让茄子见油，接着放蒜末，香味就出来了，也是馅好吃的关键！大火焙干水分，放1克盐，翻炒至水分收干，茄子颜色变深，盛到盆里5⃣️放一半葱花，一勺蚝油，一勺油泼辣子，辣子油要多一些，搅拌均匀就好啦！图上是拌好的样子，茄子炒完就是那个色

【韭薹鸡蛋馅】韭薹去掉花，洗净切碎。韭薹是那种脆脆的，切的时候会有清脆的声音伴随着香味特别美好

切好的韭薹放在碗里，三个鸡蛋打散把剩下一半葱花放进鸡蛋里准备炒

热锅倒油，多放点油，炒完鸡蛋还要焙干虾米。炒好后的鸡蛋用锅铲铲碎盛出来。

这样的虾米洗净切碎，放锅里焙干

焙干后的虾米碎，炒完鸡蛋基本锅底沾点油就够焙干虾米了，翻炒十几秒就好了。

另起锅冷水放龙口粉丝小火煮开就熟了，捞出沥干水切段

将鸡蛋、粉丝倒入焙干虾米的锅里，放2克盐1勺蚝油半勺生抽搅拌均匀

最后放韭薹彻底翻拌均匀就好了

准备馅的时候面就已经发满面缸了

蜂窝状拉丝美美哒

面团揉好揪成小团擀大，第一次擀包子皮水平欠佳，先包茄子馅

然后包韭薹鸡蛋馅，顺序看喜好啦

第一次包包子，这是本场最佳选手

笼屉刷油放上去室温醒发直到所有包子都包好

冷水上锅大火烧开水冒气后蒸10分钟，转中火15-20分钟，素包子别蒸太久，尤其茄子馅出汁会破皮。时间到先揭开锅盖，速度快不要让锅盖的水滴到包子上，然后把包子取下来，⚠️千万别先关火，要让热气一直蒸这样包子不会塌。

萌萌哒的包子

皮完全发起来咯

来一张全家福，第一次蒸有的破皮有的褶快看不见了像馒头哈哈哈