4寸蜂窝煤戚风蛋糕

50克牛奶➕40克色拉油 ➕25克白糖。搅拌均匀 彻底乳化 看不见油星

筛入85克低筋面粉。搅拌均匀

打入5个鸡蛋黄。此时蛋白盆可以放入冰箱冷冻。这样打发的蛋白更稳定。我是习惯在准备材料的时候就把无水无油的蛋白盆放入冰箱冷冻

搅拌均匀 这里用的后蛋法 不用担心起筋

55克白糖分三次加入蛋白里。第一次打发至有鱼泡眼

打发出现纹路。加入第二次白糖

打发至纹路没那么快消失。加入第三次白糖。

打发好的蛋白 坚挺的小尖尖。我的测试方法是倒扣盆不会流动。

可可糊提前混合好。8克可可粉➕20克开水混合均匀备用。

取两勺蛋白霜加入蛋黄糊 翻拌均匀。之后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊翻拌均匀

取一半蛋糕糊 加入可可糊 翻拌均匀

这个方子 我做了一个6寸烟囱 3个4寸

烤箱预热140度 140度烤70分钟。

烤好的蛋糕 一定要彻底放凉才能脱膜哦。之后用奶茶吸管 搓洞就行了