猪小肠 | 500g |
猪肺 | 500g |
豆腐 | 200g |
五花肉 | 500g |
面粉 | 300g |
盐 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
肉蔻 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
姜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
腐乳 | 适量 |
酱油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
将猪小肠和猪肺清洗干净。
洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。
再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。
将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。
面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。
豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。
准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。
猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,
卤煮火烧
卤煮火烧(3张)
加入清水,大火烧开,再次撇去血沫。
加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后。
再加入炸豆腐,煮至30分钟。
将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。
把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。
全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。