黄金比例的糖醋排骨
6.0
综合评分
16
人做过这道菜
虫虫和美食
糖醋排骨，我们这也称酸甜排骨，味道酸酸甜甜的，很是下饭。这个菜简单，关键就是糖醋汁的比例，很多人都用1234法，其实都差不多，关键是自己喜欢，注意不同品牌醋的酸度和不同品牌的酱油咸度不一样，不能完全照搬
用料
黄金比例的糖醋排骨的做法
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猪肋排切小段，入锅加油、姜片香煎
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至两面金黄即可
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放入料酒1汤匙、生抽2汤匙、米醋3汤匙、白砂糖3汤匙煮开
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中火熬煮20分钟到半小时左右，关键看排骨的份量多少，这期间可以让排骨翻面几次，方便吸收汤汁的味道
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到汤汁浓稠，完成收汁动作就完工了
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出锅后撒上少量熟白芝麻，卖相更好
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排骨色泽金黄，酸甜味合适，卖相也很好，关键是很简单，一次搞定，大家都可以根据自己的口味试一下哦。
小贴士
1、常规做法是料酒酱油醋糖按1234的比例，我不是喜欢太甜，或者说家里用的米醋不是太酸，所以糖的份量我减少了，对于我来说，可能糖用2.5都可以了，关键看自己的口味；
2、有人喜欢在第一步香煎的时候放葱段增加葱油香味，然后要炒糖色，在后面熬煮的时候加八角什么的增加香味，我是懒人做法，都省了。
3、甜度、酸度、咸度和个人口味还有用的酱料品牌有很大关系，建议在收汁过程中先试一下酱汁的味道，不合适还可以调整，等收汁完再觉得甜了酸了淡了，就不好补救了
4、有朋友问排骨要不要先焯水的问题。我的习惯冷冻过的肉类肯定要焯水，这样可以去除杂质和去腥。新鲜的肉类排骨这些，如果是熬煮时间久的就焯水，但是像糖醋排骨、清蒸排骨这些要吃新鲜味道的，我就不焯水，不然烹调的时间增加了，口感就没有那么好了。
2、有人喜欢在第一步香煎的时候放葱段增加葱油香味，然后要炒糖色，在后面熬煮的时候加八角什么的增加香味，我是懒人做法，都省了。
3、甜度、酸度、咸度和个人口味还有用的酱料品牌有很大关系，建议在收汁过程中先试一下酱汁的味道，不合适还可以调整，等收汁完再觉得甜了酸了淡了，就不好补救了
4、有朋友问排骨要不要先焯水的问题。我的习惯冷冻过的肉类肯定要焯水，这样可以去除杂质和去腥。新鲜的肉类排骨这些，如果是熬煮时间久的就焯水，但是像糖醋排骨、清蒸排骨这些要吃新鲜味道的，我就不焯水，不然烹调的时间增加了，口感就没有那么好了。
