客家梅菜扣肉
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人做过这道菜
慵懒_小姐姐
个人做法，不喜勿喷，身边吃过的家人朋友都觉得好吃！
家人都喜欢吃扣肉，所以做的量很多，第一次上传，我都没量调味料重量，大家可以根据自己口味轻重适当调整！
「客家梅菜，需要可联系我」
家人都喜欢吃扣肉，所以做的量很多，第一次上传，我都没量调味料重量，大家可以根据自己口味轻重适当调整！
「客家梅菜，需要可联系我」
用料
| 梅干菜 | 300g |
| 五花肉 | 1000g |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 白糖/红糖 | 适量 |
| 老抽 | 一勺 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 蒜蓉 | 3粒 |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 淀粉 | 10g |
| 鸡精 | 适量 |
客家梅菜扣肉的做法
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买长条略宽，不肥不瘦五花肉，根据猪肉大小分开几断！放入锅中，加八角，香叶，姜，料酒焯掉血水去骚味！（过水没拍照）煮大概六分钟！捞出备用！
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锅中倒油，尽量多点，本人采用的方法是炸，有些朋友会只煎猪皮！把猪肉水分用厨房用纸擦干，油温五成下锅，下锅后立马用锅盖盖好，用中火慢慢炸，炸至微黄！（放肉到油锅这步要格外小心，最好拿锅盖遮挡一下）
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炸好后捞出薄片，放适量盐，生抽，老抽，蚝油，糖，红糖、白糖都可以，腌制20-30分钟
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客家梅菜干很香，就是有沙！要反复清洗数遍！记得不能偷懒！
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梅菜干洗好后切掉老根，最后切成小段，如图大小！
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锅中烧油，加入蒜蓉！蒜蓉微黄加入梅菜，翻炒过程中加入盐，味精，最后加点淀粉水收汁！
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把猪皮朝下一片一片摆好（没拍图），再把炒好的梅菜铺上，尽量压实！因为到时候要翻回来就好翻一点！
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最后放进高压锅压60-90分钟，我喜欢烂点，我压90分钟！（水加多点压）
