法国百年产品 — 欧培拉（歌剧院）配方来了

1.全蛋，蛋黄，糖，杏仁粉，搅拌均匀隔水加热38度。

2.加入过筛好的低粉搅拌均匀。

3.加入融化好的黄油搅拌均匀。

4.蛋清糖中速打法。

5.蛋清打到八成呈鸡尾状

6.先加入一半蛋清，用软刮搅拌均匀之后再加入一半蛋清搅拌均匀。

7.将面糊倒入烤盘中刮平整在轻震几下

8.上火190，下火170，烤13分钟出炉

1.意式蛋白霜制作
糖水煮到110度，在开始快速打发蛋清
糖水继续加热到118度

2.打到湿性发泡蛋清状态

3.中速从桶的边缘倒入熬好的糖水

4.加入糖水之后，快速打发降温20度

5.加入黄油中速搅匀在转快速打发乳白色

6.柠檬汁白兰地混合

7.分次加入混合好的白兰地柠檬汁，再转快速搅拌均匀。

8.意式蛋白霜打好的状态呈乳白色。

1.蛋糕组合
把烤好的蛋糕分成三块。

2.把一块蛋糕反过来，底部抹上薄薄的一层巧克力。

3.放入冰箱凝固。

咖啡液制作；
糖水烧开加入咖啡粉搅拌均匀之后在加入咖啡酒。

4.巧克力凝固后将蛋糕反过来在蛋糕的表面烧上咖啡液。

巧克力味奶油制作
5.100克淡奶油加100克化好的巧克力，隔水混合均匀，

6.取1/3意式奶油霜加入融化好的甘纳许巧克力中搅拌均匀。

7.将巧克力奶油霜装在裱花袋中在蛋糕上挤条纹。

8.再用抹刀来回修平整。

9.蛋糕表面同样在刷上咖啡液。

10.咖啡味奶油制作
白兰地5克，咖啡粉5克搅拌溶解。

11.取剩下的一半奶油霜混合咖啡液中搅拌均匀。

12.参考抹巧克力奶油一样手法

13.加上最后一块蛋糕，同样在表面刷上咖啡液。

14.将剩下的白色奶油霜抹在蛋糕表面上光滑平整冷冻一小时。
淋面制作；将150克巧黑巧克力，150克淡奶油隔水融化降温35度，淋在蛋糕上再冷冻半小时。

15.取出冷冻好的蛋糕切长12公分，宽3公分，表面装饰金箔，无花果干。