全部自制的 广式50克月饼🥮
历劫仙女
25克月饼皮✖️25克馅儿 6个
一个20克月饼皮✖️25克馅儿 【核桃香蕉泥馅儿】
一个20克月饼皮✖️25克馅儿五仁燕麦坚果馅儿【馅儿是自制的巧克力燕麦奇亚籽杏仁能量棒】
第一次试做月饼🥮小白无头绪，收集了大概资料，枧水自制，月饼皮自制，转化糖浆自制，馅儿自制，完美！纯手工打造第一次挺成功，下次熟练研究无糖配方
枧水【同碱水一样，可以自制或者淘宝买】我是自制比例：1克碱：3克水 兑☱＝4克枧水 10克碱和30克水搅拌均匀就是40克碱水，也可以小苏打1：10
转化糖浆：
1000克白糖
500克水
柠檬汁130克 或者柠檬片
做法：不粘锅起500克水放白糖1000克大火煮开，不停搅拌均匀糖融入水。再加入柠檬汁关小火熬制可以设定1小时慢慢熬出来像金黄色蜂蜜即可。或者拿出来滴一滴桌子上变一团就可以。手搓拉丝就可以，关火放凉装罐密封常温保存或者冰箱冷藏。注意2点：熬制加入柠檬汁不可以再搅拌糖水！挂壁的糖珠记得刷子沾水刷下去锅里，这步很重要。
馅儿自己爱吃五仁 豆沙 枣泥 蛋黄莲蓉，还是燕麦坚果啥的都可以自制…新手也可以做…面粉我用普通面粉做的。下次试试做高筋➕中筋
花生油看了好几个说不能替换。我今天第一次做用葵花籽油也不错，但是印模挺好，烤出来还是有点模糊不知咋回事，有经验朋友可以指教一下
用料
| ♥︎月饼皮♥︎ | 12个 |
| 中筋面粉《我用普通低筋面粉》 | 125克 |
| 转化糖浆《自制》 | 88克 |
| 花生油《我用葵花籽油》 | 32克 |
| 枧水《自制》 | 2.5克【1克碱➕3克水】 |
| 蛋黄液《5分钟定型后拿出来刷两次薄薄的》 | 1个蛋黄➕1/4蛋清➕15克水 |
| 馅料【饼皮25克×25克馅儿】 | 315克【可自由变通，35克馅儿月饼皮15克】 |
全部自制的 广式50克月饼🥮的做法
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碱水兑好➕转化糖浆➕花生油搅拌均匀
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加入面粉里用刮刀搅拌均匀
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这时候是分散的，想到了油光满面这词了
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用手或者戴上不粘手套【烘焙手套专用】搓圆球，不可搓太久。
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放进去不粘锅，我用不粘锅比较好用…你可以硅胶揉面垫上或者拿个盆
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保鲜膜2-3小时醒醒 不要超过3小时？我下午5点半开始。拿起来做8点多一点。大概2.5小时
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准备馅料~根据自己喜欢吃皮少馅儿多就15克皮✖️35克馅儿 这个不建议新手 容易包不住 通常25×25就可以
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我做的草莓燕麦坚果奇亚籽能量棒《减脂锻炼偶尔吃的》
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每个饼皮称好再做。拿个搓圆球放手掌压扁放馅料。慢慢的耐心回○圆， 准备玉米淀粉，虎口放印模底下前需要沾裹玉米淀粉好脱模。使劲压模
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这个核桃香蕉馅儿~
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这是25克✖️25克比较好上手
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15克冰皮搓最后很薄，压模出来很性感
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虎口朝下。压模使劲压。我的用小猪佩奇
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OK了，一共12个。用不粘烤蛋糕或者雪花酥28×28烤盘。烤箱预热200度5分钟
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烤箱预热好，准备一喷雾喷两下月饼表面然后放进去烤箱180°定型5分钟。这时候准备蛋黄1个。1/4蛋清和15克水，5分钟拿出来回温到60-70°再刷蛋黄液，刷子粘住碗边刮下蛋液，开始刷一层薄，全部刷完再来一遍
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这是定型5分钟的成品
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最后，刷完蛋液烤箱调160°10分钟就可以。自己看不要烤太久。金黄色既可以，放着凉了回油更好看
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还不错吧我的第一次月饼全部自制❤️明天拍回油的
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这是第二天回油的，分给家人吃。一下子全部干掉了，都说微甜不腻，15克皮做出来馅儿多不腻，25克也可以
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小猪佩奇弟弟乔治
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核桃香蕉泥馅儿
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第二次做的五仁➕葡式蛋挞液。果干蚕豆馅儿➕葡式蛋挞液。花生酱馅儿。 核桃香蕉泥馅。豆沙泥馅儿➕葡式蛋挞液➕起锅不粘锅小火炒放凉后搓圆球 馅儿35克，皮15克
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这次做的加了点橙色色素…
