清清爽爽的四季豆炒肉丝
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人做过这道菜
凉公子
XX炒肉丝、肉丝炒XX......
似乎只要和肉丝攀上了关系，就和硬菜无缘，因它只是“丝”，没有“块”来得有量级感和过硬！但它貌似又能兼并万“菜”，超市、菜场里溜一圈儿，目之所及的蔬菜都能拿来和它同炒。说它大气吧，好像还差了那么一截子气势；说它小家子吧，同伴又因它的存在多了几份鲜味～只能定位：家常菜里的小仙！我妈喜欢把四季豆切成指甲盖大小和肉丁炒，但我更喜欢切成丝，和里脊猪肉同炒。里脊丝里放少许盐、胡椒、白糖、油、清水、淀粉，用手抓揉，使调料吃进肉的肌里中。滑肉丝时，锅里稍微多放点油，肉丝倒进去之后马上拨散，呛点料酒进去，炒至表面发白马上熄火盛出来，这样炒出来的肉丝会很嫩。之后，喜欢什么蔬菜，就炒什么～
似乎只要和肉丝攀上了关系，就和硬菜无缘，因它只是“丝”，没有“块”来得有量级感和过硬！但它貌似又能兼并万“菜”，超市、菜场里溜一圈儿，目之所及的蔬菜都能拿来和它同炒。说它大气吧，好像还差了那么一截子气势；说它小家子吧，同伴又因它的存在多了几份鲜味～只能定位：家常菜里的小仙！我妈喜欢把四季豆切成指甲盖大小和肉丁炒，但我更喜欢切成丝，和里脊猪肉同炒。里脊丝里放少许盐、胡椒、白糖、油、清水、淀粉，用手抓揉，使调料吃进肉的肌里中。滑肉丝时，锅里稍微多放点油，肉丝倒进去之后马上拨散，呛点料酒进去，炒至表面发白马上熄火盛出来，这样炒出来的肉丝会很嫩。之后，喜欢什么蔬菜，就炒什么～
用料
清清爽爽的四季豆炒肉丝的做法
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里脊肉切成丝，加少许盐、胡椒粉、糖、清水（一大勺）、香油（一大勺）、干淀粉（一大勺），手抓揉均匀。
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四季豆去头去尾，斜切成丝。蒜瓣切成末，辣椒切小圈。
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锅子烧热倒油，转大火；把肉丝倒进去，把坨成一团的肉丝拨散，翻炒；看到肉丝变色就倒料酒进去呛一下，肉丝全体发白后，马上盛出。
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锅里再添点油，倒蒜末进去爆香。
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倒入四季豆和辣椒圈，不断翻炒，直至四季豆变得碧绿生青。喷一点水进去，以防锅里太干。
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四季豆熟了后，就倒肉丝进去，翻炒均匀。倒生抽进去，尝一下咸淡。如果淡了，稍微加点盐；如果浓淡适中，就熄火盛出。
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超下饭，老少咸宜的家常四季豆炒肉丝就做好了～
小贴士
没有贴士，只要不糊锅就OK的一道菜～
