2天安排*百搭常用的软欧面团

2 人做过这道菜
面团需要揉出薄膜,建议搭配面包机或厨师机操作,不然真的很累OTZ
这里用的是凯伍德厨师机,基本使用min\1\2档就可以了

第1天:制作波兰种、汤种、炒煮/熬煮馅料,然后放凉、冷藏过夜备用
第2天:制作主面团,发酵,整形,烤制

硬欧包1天快速做好没问题哒♪
软欧的话,这样分开的时间安排会灵活一些,
波兰种常温发酵的时候,就可以准备熬煮红豆或者蒸个南瓜做馅料

成品是1个吐司(450克模具);或6-8个面包哦

用料  

波兰种
高筋面粉 100克
100毫升
酵母 1克
汤种
高筋面粉 30克
热开水 30毫升
面团
高筋面粉 240克
鸡蛋液 40克(面团30克,扫面10克)
牛奶 70毫升
细砂糖 30克
酵母 3克
无盐黄油 40克
3克
馅料
芝士/煮红豆/奶黄/南瓜馅等 想吃什么放什么♪
方法1:面团不包馅
整团放进吐司模发酵.割包.烘焙 220度.有盖20分钟+揭盖15分钟
分团8份.约80-85克/份 180度.烤20分钟
方法2:面团包馅
分团8份.约80-85克/份 馅料约10-15克/份.详见下文
整团包馅 详见下文

2天安排*百搭常用的软欧面团的做法  

  1. 波兰种制作:面粉,水,酵母,用筷子🥢搅拌均匀成团,常温发酵2小时左右达到2倍大了,盖上盖子放冰箱冷藏

    汤种制作A:面粉,开水;在杯子里用筷子🥢搅拌均匀成团,放凉至常温,盖上保鲜膜放冰箱冷藏

    汤种制作B:面粉,开水放进小奶锅,小火,搅拌煮至半透明的浆糊状态;装起来,放凉至常温,盖上保鲜膜放冰箱冷藏

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤1
  2. 这是第2天做好的波兰种团团,很多很多气孔

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤2
  3. 面团材料全家福

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤3
  4. 盐、黄油、10克鸡蛋液以外的材料,混合成团;先放波兰种、汤种、30克鸡蛋液、牛奶、糖

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤4
  5. 面粉铺放在上面,挖出一个小洞放干酵母;这里用的是凯伍德的厨师机,min低速混合后,转1档混合面团,大概5分钟看到粗膜就可以

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤5
  6. 添加软化好的黄油、盐;同样从min→1→2档,大概10-15分钟可以出薄膜

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤6
  7. 面团分8份,然后盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤7
  8. 说明一下方法2的简单整形方法:取一个面团擀开,洒上煮好的红豆或者其他喜欢的馅料

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤8
  9. 滚滚滚卷起来

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤9
  10. 注意调整卷口的接缝处在正下方,然后按住左右两边的接缝处

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤10
  11. 把左右两边的接缝处,收到正下方;整形好的面团再次发酵到2倍大,夏天的常温发酵,大概用了1小时

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤11
  12. 整团包馅的整形方法:擀开面团,然后放上/洒上/抹上喜欢的馅料,果酱也不错的

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤12
  13. 对折成长条

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤13
  14. 面团切开8份,每份对半切,顶部不切断
    (洒了芝士之后,想吃红豆就加上了)

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤14
  15. 然后左右两股扭转几圈,头尾两端按压在一起,收在底部;接着也是等待面团发酵到2倍大,夏天的常温发酵,大概用了1小时

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤15
  16. 发酵好的面团,割包(可选),然后扫上鸡蛋液;或者不割包,扫上鸡蛋液之后,洒一点芝麻,都好吃!

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤16
  17. 这种扭转整形的面团发酵好,扫上鸡蛋液就可以啦,不扫也行,一样松脆的

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤17
  18. 预热180度,烤20分钟

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤18
  19. 开吃!

    2天安排*百搭常用的软欧面团的做法 步骤19

小贴士

从早到晚1天里大半时间安排做完,也是可以的,只是累OTZ

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

2天安排*百搭常用的软欧面团相关分类

该菜谱创建于 2020-08-16 11:09:16
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