油面筋白菜卤
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人做过这道菜
四主的烟火气
我喜欢白菜和油面筋一半一半的感觉。所以基本上七八片，60g左右的油面筋。或者说一片叶子配三个到四个左右的油面筋。
用料
| 白菜 | 8片左右 |
| 油面筋 | 12-20个左右（根据个人喜好） |
| 虾米 | 5-6g（5-8g左右） |
| 油 | 30-45ml |
| 盐 | 2-5g（根据汤汁多少调节） |
| 糖 | 1g |
| 生抽 | 5-10ml |
| 高汤/开水 | 200ml左右 根据个人喜好添加 |
油面筋白菜卤的做法
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如果是比较大的干虾米，可以事先泡半天水。也可以忽略这个步骤。白菜叶，顺着叶茎纵向一切为二，再横向切成块。也可以用将白菜掰成块。
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少许油，温热。爆香蒜和虾米。
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然后放入白菜，中火炒软后，加适量盐再翻炒几十秒。
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倒入开水或高汤。我喜欢汤汁比较多，所以水基本放到和白菜齐平。根据跟人喜好增减吧。
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关小火，将油面筋逐一压入汤中，用铲子将每个油面筋压大约10秒钟，等油面筋吸收适量汤汁，半软的时候，再放下一个，再压十秒钟左右。如此放入知道将所有油面筋全部放入锅中。（不能直接把油面筋放进去不管，会“夹生”。）
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盖上盖子，小酌煮5-8分钟。如果是透明锅盖，应该看到白菜变成半透明中。开盖，大火稍微收一下汁，起锅前加点生抽和糖。
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喜欢重口味的可以在爆蒜的时候，爆少许花椒和八角。
小贴士
用料的量上，只是因为写菜谱才做了这样的量化。这个量是我家2个大人3个小孩，五菜一汤时候的量。大家可以根据自己的情况增减。白菜和油面筋也没有特定的比例。我都是买一包60g的油面筋，喜欢一次用完。所以油面筋放的比较多一点。至于汤汁就更是因人而异了，我家喜欢用汤汤水水拌饭，所以汤汁也留的比较多一些。咸淡就更是随个人喜好了。汤汁我放的比较多，还有一个是因为我家的炒锅，加热特别快，盖子也没那么密封，所以水蒸发的比较快，汤汁也就放的比较多。
