基础巧克力闪电泡芙
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Éclair 是法语中“闪电”的意思，也有形容“雷电般”、“霎那间”的意思。所以是如同闪电般，瞬间能吃掉的形状、像闪电下的光影一样，呈现棒状、或是泡芙表面的糖霜就像闪电般闪耀着光泽等，名字的由来有很多说法。
用料
基础巧克力闪电泡芙的做法
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泡芙面糊
水250g 黄油100g 盐4g 砂糖4g 中筋面粉150g 全蛋200~250g
做法：
将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸
将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温
将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀
回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀）
面团放入盆中，摊开降温至50~60度
缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋
烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上
烘烤：预热250度关火焖15分钟→170度，再次预热烤箱170度，30%湿度，15分钟
注意：
·面糊状态为用刮刀挑起后可呈现自由下落状态，刮刀上是倒三角下垂
·面糊中的水可替换或部分替换成牛奶，通用面糊为一半牛奶一半水
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巧克力卡士达酱
牛奶500g 砂糖100g 蛋黄90g 玉米淀粉50g 香草荚1根 64%黑巧克力90g
做法：
牛奶和香草一起煮开
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀
回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌
出锅加入融化巧克力搅拌均匀
倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温
使用时搅打顺滑，挤入泡芙当中
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翻糖
将翻糖放入锅中，加一点水，开始加热
加热到36度左右，加入可可粉搅拌均匀，还可以加入香精、色素调整
将泡芙浸入淋面，小刀刮去多余淋面即可。
