酱扒肘子【高压锅版】
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人做过这道菜
柳镛
话说头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。今年头伏，二伏都将就了。无论如何把末伏头天给过好喽。大清早爬山回来紧赶慢赶在早市收市之前把肘子买回来了。回家后把惦记着烙饼，卷鸡蛋和甜面酱葱丝，炒个土豆丝，炒个酸菜，烙饼里面卷着肘子肉就小米粥吃。下雨天，一家人各有分工做了一下午的菜，也不失是个打发时间的好营生。
用料
| 用料看步骤五，香料看步骤六。 | |
| 肘子 | 1只 |
酱扒肘子【高压锅版】的做法
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猪前肘一个大约2000g，放葱姜，料酒去腥，撇血沫子。
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出锅后静置晾凉。
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事先叫摊主处理猪毛，事后插两只筷子在灶台上用火燎毛。
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然后用凉水冲洗干净。
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准备葱姜蒜若干，黄酒，白酒，啤酒一瓶，冰糖若干，洋葱一头，腐乳一块带汤，，白糖若干，盐，黄豆酱油。
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香叶，八角，花椒，小霍香，肉桂，桂皮。
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放入茶叶袋，香料，辅料准备完毕。
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小火熬糖炒出糖色。
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炒出糖色后放入肘子上色，倒入酱油，给肘子上色均匀。
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酱油放入后一定上色均匀。
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葱姜蒜爆香。
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倒入温水，一次性倒入温水倒够（也可以啤酒）。
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倒入黄酒。
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倒入冰糖和洋葱丝。
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倒入香料包，倒入腐乳。
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开锅后倒入高压锅，倒入白酒。
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高压锅压1小时。
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一筷子扎到头就是到位了，软糯Q弹。
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用细网筛汤出四分之一进行最后大火收汁工作，注意不要破坏肘子整体形状。
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放入蚝油，酱油，然后放盐等调底味，不断往肉上浇，收汁出锅。
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不破坏整体造型的前提下摆盘，出锅，放入葱丝，香菜段，胡萝卜丝，芝麻。
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如图。
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炒个土豆丝，酸菜丝，烙饼，肘子肉，小米粥。
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卷在一块特别香。
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就小米粥，一口下去确实香。
